Tipy a rady Domácí chleba: Upečte si jáhlový nebo žaludový

Chléb v určité podobě je světu známý již 22 tisíc let. Nejdříve se zrnka obilí drtila kameny a když se přidala voda, obilná kaše kvasila a na ohni tak vznikly nadýchané placky. Nejstarší pec na pečení chleba byla objevena v Bylanech u Olomouce. Postavena byla zhruba kolem 4800–4600 let před naším letopočtem. V českých zemích se pekaři objevili v 11. století, postupně jejich prestiž stoupala a oni nabývali majetku. V roce 1387 bylo v Praze 159 pekařů. V době vlády Jiřího z Poděbrad se peklo dokonce až 12 druhů chleba: žemlový, žitný, nakyslý, mazancový, ječný, prosný, žaludový, jáhlový, pohankový, rýžový, perníkový a koláčový.

Chléb dnes

V současnosti se u nás v Čechách peče chléb v 700 pekárnách. Nejoblíbenějším chlebem je klasický pšenično-žitný chleba, který v obchodech najdeme pod názvem konzumní nebo chléb Šumava. V České republice se dokonce každoročně koná slavnost pekařů – Dny chleba a soutěží se o cenu Chléb roku. Odborníci hodnotí vzhled, tvar a objem chleba, kůrku, střídku, vůni, a zejména chuť.

Jáhlový chléb

Bezlepkový jáhlový chléb chutná trochu jinak než klasická pšenično-žitná varianta a těsto z jáhlové mouky voní velmi atypicky až nepříjemně. Přesto dejte tomuto chlebu šanci a nejen proto, že je lehce stravitelný. Jáhlová mouka obsahuje draslík, hořčík, fosfor, měď, zinek a vitamín B. Vzhledem k tomu, že jsou jáhly zásaditou obilovinou, hodí se ke konzumaci při žaludečních potížích.

Recept na jáhlový chléb

  • 300 g jáhlové mouky
  • 100 g libovolné mouky na zjemnění (např. kukuřičná, rýžová)
  • 2 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
  • 250 g polotučného tvarohu
  • 500 ml vody
  • 1 ČL jedlé sody
  • 2 PL psyllia
  • sůl, koření

1. Psyllium smíchejte s 200 ml vody a počkejte až nabobtná do gelové konzistence. Díky tomu se nebude výsledný chléb drobit.

2. Zbylých 300 ml vody nalijte do misky a pomocí šlehače smíchejte se žloutky, tvarohem, rozdrceným kmínem.
3. Postupně přidávejte do směsi sypké ingredience – mouky, jedlou sodu a ½ lžičky soli. Až bude vše dobře promíchané, přidejte gel z psyllia.
4. Z bílků vyšlehejte sníh a opatrně zapracujte do těsta.
5. Těsto nalijte do formy na chléb, vystlané pečicím papírem a vložte do trouby předehřáté na 200 °C.
6. Po deseti minutách snižte teplotu na 180 °C a pečte zhruba půl hodiny.
7. Po upečení nechte vychladnout.

Skvělou kombinací k jáhlovému chlebu je tvarohová pomazánka s karamelizovanou cibulkou 


Žaludový chleba

Netradiční žaludová mouka je bohatá na draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor a vlákniny. Je zdrojem vitamínů skupiny B, má větší výživovou hodnotu než klasická bílá mouka a voní po kávě. Chleba z žaludové mouky bude tmavý a vzhledem k tomu, že je bez lepku, mohou ho i celiaci. Žaludovou mouku seženete v obchodech se zdravou výživou.

Recept na žaludový chleba

  • 2 hrnky mléka
  • 2 PL oleje
  • 2 ČL soli
  • 2 PL suchých kvasnic
  • ⅓ hrnečku medu
  • ⅓ hrnečku vody
  • 4 a ⅔ hrnku žaludové mouky

1. Dva hrnky mléka svařte a vmíchejte do něj olej, med a sůl.
2. Směs přelijte do misky a nechte vychladnout.
3. Když je směs vlažná, přidejte kvasnice a postupně vmíchejte žaludovou mouka.
4. Misku přikryjte a nechte kynout při pokojové teplotě asi hodinu.
5. Dalších 10 minut těsto hněťte a pak ho vyválejte do tloušťky listového těsta. Těsto pak srolujte a vytvořte z něj dva bochníky.
6. Vložte je do vymaštěných forem na chleba a opět nechte přikryté těsto kynout cca 2 hodiny.
7. Předehřejte troubu na 190 °C a dejte chleby péct na půl hodiny. 

Zkuste tvarůžkovou pomazánku! 


Pšenično-žitný chléb

Český tradiční světlý pšenično-žitný chléb se označuje jako Šumava, konzumní nebo kmínový.

Recept na pšenično-žitný kváskový chléb

  • 500 ml vody
  • 250 g pšeničné chlebové mouky
  • 15 g soli
  • 250 g celozrnné pšeničné mouky
  • 150 g žitného kvásku
  • 3 ČL kmínu
  • 200 g žitné chlebové mouky

1. Smíchejte žitný kvásek, žitnou chlebovou mouku a vodu. Nechte přes noc kynout v přikryté nádobě.
2. Druhý den ráno přidejte pšeničnou mouku, pšeničnou chlebovou mouku, sůl a kmín.
3. Těsto zadělejte, na vále prohněťte a nechte ještě 3 hodiny kynout.
4. Po 3 hodinách opět prohněťte a vytvarujte požadovaný tvar. Nechte ještě hodinu kynout.
5. Předehřejte troubu na 250 °C a na plech s pečicím papírem dejte péct chléb. Dospodu trouby vložte ještě jeden plech s vodou
6. Na 250 °C pečte 5 minut. Poté snižte teplotu trouby na 200 °C. Pečte asi 45–50 minut.

Jak na kvásek: Troufnete si doma založit kvásek?

Tmavý žitný chleba

Tradiční český, slovenský a polský tmavý žitný chléb mohou do jídelníčku zařadit ti, kteří chtějí upravit stravování a hubnout. Žitná mouka má pozitivní vliv na zažívání, působí proti zácpě, hemoroidům a prospívá celé cévní soustavě. Obsahuje vlákninu, draslík, fosfor, železo, fluor a vitamíny skupiny B.

Recept na celozrnný žitný chleba

  • 1 PL domácího žitného kvásku
  • 250 g žitné chlebové mouky
  • 100 g ovesných vloček
  • 30 g slunečnicových semínek
  • 20 g lněných semínek
  • 350 ml vody
  • 1 PL medu
  • 1 ČL soli
  • 1 PL másla na vymazání formy na chleba
  • Semínka na posypání

1. Ve velké míse smíchejte kvásek, vodu, žitnou chlebovou mouku, ovesné vločky, slunečnicová i lněná semínka, medu a sůl.
2. Vypracujte těsto. Těsto na žitný chléb nepotřebuje dlouhé hnětení, proto se nemusíte nijak namáhat.

3. Máslem vymažte formu na chleba a těsto do ní vložte.

4. Přikryjte těsto utěrkou a nechte kynout 3 hodiny. Jednou za hodinu ho pokropte vodou.

5. Nakynuté těsto posypte semínky na ozdobu a pro chuť.

6. Předehřejte troubu na 250 °C a vložte formu s chlebem.

7. Po 10 minutách snižte teplotu na 200 °C a pečte dalších 30 minut.

Na žitný chléb namažte jablečno-medovou pomazánku s ořechy

Chleba ve vajíčku

Když se vám doma nakupil chléb a víte, že ho nestihnete sníst čerstvý, oblíbeným řešením je chleba ve vajíčku. Tato ne moc zdravá pochoutka, chleba ve vajíčku, se dá připravit o něco zdravěji. Použijte celozrnný chléb, který obsahuje více vlákniny. Oleje na smažení dejte na pánev jen nepatrně. Použít můžete řepkový, který se jen tak nepřepálí. Pokud chlebík potíráte hořčicí, vybírejte jen tu kvalitní – na obalu hledejte informaci, že nebyla chemicky konzervována. Nejlepším řešením je si připravit domácí hořčici. Ozdoba v podobě syrové cibule je skvělým přírodním antibiotikem.

Recept na chleba ve vajíčku

  • Celozrnný chleba
  • Vejce
  • Řepkový olej
  • Cibule
  • Sůl
  • Hořčici bez chemické konzervace

1. Ušlehejte vejce s trochou soli a namáčejte v něm plátky chleba.
2. Na pánev přidejte trochu oleje a na rozpálený olej pak pokládejte obalené plátky chleba.
3. Chleba potřete hořčicí a položte na něj kolečka čerstvé cibule.

Ingredience na jakýkoli chléb si můžete nechat dovézt až domů

Zdroj: vitalia.cz, recepty.vareni.cz, cs.wikipedia.org, kitchenette.cz, blog.kitchenaid.cz, chlebnasvezdejsi.cz, varilamysicka.cz

Publikováno: Před více než 1 rokem
Vytisknout stránku
Sdílet článek

Články

A jéje! Žádné výsledky Prosím, změňte kategorii.

Příběhy psané s chutí, které budete milovat

A jéje! Žádné výsledky Prosím, změňte kategorii.
2 3 4 5 6 7