Tento zázrak z Jižní Ameriky vás zasytí na dlouhou dobu. Brambory obsahují sacharidy ve formě škrobu a jsou tedy zdrojem energie, vitamínů a minerálů. Ke správné funkci vaší trávicí soustavy přispívá vláknina obsažená v bramborech. Nejzdravější úpravu brambor představuje vaření ve slupce, a to buď ve vodě nebo páře. Při této úpravě se zachová nejvíce cenných látek. Nejméně zdravé je pak smažení, kdy teplota dosahuje více jak 185˚ C. Dochází totiž ke vzniku potencionálně karcinogenních látek.
Brambory jsou zdrojem vitamínu C
Kromě vlákniny a sacharidů se brambory mohou chlubit i vysokým obsahem vitamínu C. Nejvíce tohoto vitamínu mají syrové brambory, ne každému však syrový brambor chutná. Naštěstí i po uvaření zůstane v bramboru dost céčka. V bramborech nechybí ani vitaminy skupiny A, obsahují kyselinu listovou a také flavonoidy a karoteny, které řadíme k antioxidantům. Tuto zeleninu si tedy dopřejte i v těhotenství. Ze stopových prvků najdeme v bramborech:
- draslík,
- hořčík,
- zinek,
- vápník,
- fosfor,
- železo,
- měď,
- fluor,
- sodík.
Než začnete brambory vařit
Před tím, než hodíte brambory do vody a uvaříte, vykrojte všechny klíčky. Obsahují totiž toxické látky. Na uvaření brambor použijte co nejméně vody (tak aby ale byly celé ponořené), tak v nich zůstane co nejvíce výživných látek. Vodu, ve které jste brambory vařili, se nebojte přidat například do polévky. Využijete tak všechny živiny, které brambory mají.
Brambory a diéta
Pro redukční dietu jsou nejvhodnější rané brambory, nicméně doba, po kterou je lze konzumovat, je velmi omezená. Pokud právě bojujete s nadváhou, doporučuji v zimě upřednostňovat brambory vařené, popřípadě pečené po delší dobu při nižší teplotě. Dobrá je také moukou nezahuštěná bramboračka. "Vyhnula bych se kombinacím s masem a upřednostnila spojení s jinou zeleninou. Také bych brambory nejedla na noc," říká odbornice na výživu Zuzana Pavelková Šafářová.
Typy brambor
Brambor je několik typů. Ty "obyčejné" kupujte podle jídla, které z nich chcete uvařit. Tak se vyhnete nepříjemnosti, když budete chtít dělat salát, ale brambory budou moučné a budou se rozpadat. Víte, na co jsou vhodné červené brambory? A zkusili jste už sladké brambory – bataty?
Varný typ A – salátové brambory
Po tomto typu brambor sáhněte v případě, že připravujete bramborový salát. Díky tomu, že brambory typu A jsou pevné a drží tvar, jsou ideální na vaření ve slupce nebo třeba k pečení na plátky v troubě. Pokud na ně zapomenete a povaříte je o chvilku déle, jen tak se nerozvaří.
Zkuste trochu jiný bramborový salát s kapary, ředkvičkami a koprem
Pro milovníky kozího sýru máme recept na středomořský bramborový salát
Dejte si také bramborový salát s červenou cibulkou, okurkou a jablkem
Varný typ B – přílohové brambory
Brambory tohoto typu jsou polopevné, tedy při vaření mohou mít mírně moučnatou strukturu. Varný typ B je univerzální, to znamená, že se hodí jako příloha, do salátů, do polévek i na pečení a restování. Pokud tedy nakupujete zásoby, sáhněte po tomto typu, se kterým nezkazíte jakékoliv bramborové jídlo či přílohu.
Originální pečené brambory plněné klobásou a sýrem
Do menu zařaďte gulášovou polévku se zeleninou
Varný typ C – brambory na pyré
Při vaření tento typ brambor měkne a křehne. Brambory typu C jsou moučnaté a obsahují nejvíce škrobu ze všech tří typů. Škrob je skvělým pojivem v těstech. Varný typ C se tedy nejlépe hodí na bramborovou kaši, bramboráky nebo do těsta. A jestli dostanete chuť na smažené hranolky, také sáhněte po typu C.
Bramborové knedlíky lehce zvládnete i doma
Nejlépe chutnají maminčiny bramboráky
Typ D nebo smíšené typy
V obchodech se s typem D nesetkáte, protože byste tento typ v kuchyni nevyužili. Tyto brambory se používají jako krmivo pro hospodářská zvířata.
Naopak se v obchodech ale můžete setkat se smíšenými typy brambor AB nebo BC. V takovém případě mají vlastnosti z obou typů. První písmeno značí převahu daného varného typu.
Sladké brambory neboli batáty
První věc, kterou je potřeba zmínit je, že batáty nejsou brambory. Ačkoliv obě rostliny k nám přišly z Ameriky, brambory patří do čeledi lilkovité a batáty do čeledi svlačcovité. Rozlišujeme dvě odrůdy batát – červenou a žlutou. Oproti bramborám mají více cukru a škrobu a o polovinu vyšší energetickou hodnotu.
Červené batáty vařte nebo pečte a klidně je podávejte i ve slupce. Žluté batáty jsou nejvhodnější na smažení – bramboráky, hranolky, chipsy.
Vyměňte nudnou přílohu za batátové pyré s parmazánem
Jako polévku servírujte pikantní batátovo-mrkvový krém
Brambory skladujte v suchu a tmě
Aby vám zásoba brambor vydržela co nejdéle, dejte je na suché a tmavé místo. Teplota by se měla pohybovat mezi 2-8 °C. Při vyšších teplotách hrozí, že shnijí nebo naklíčí a jak už víme, klíčky obsahují toxické látky. Naopak skladování při nižších teplotách způsobí, že brambory přemrznou a budou chutnat sladce.
Jak udržet ovoce a zeleninu déle čerstvé?
Zdroj: vimcojim.cz, apetitonline.cz, novakuchyne.cz, fresh.iprima.cz, clanky.vareni.cz , ireceptar.cz, Zuzana Pavelková Šafářová
