Burgundské hovězí

Burgundské hovězí je jídlo, do kterého se musíte zamilovat na první pohled. Jen si představte kousky masa, které se rozpadají na jazyku, v omáčce tak dobré, že jakmile jednou ochutnáte, nepřestanete na ni už nikdy myslet.

4 porce
210 min.
1054 kcal.

Popis

TIP: K takto upravenému masu podávejte jako přílohu bramborovou kaši či celerové pyré.

Ingredience

120 g anglické slaniny

750 g hovězí kližky

3 lžíce olivového oleje

500 ml červeného vína

400 ml hovězího bujónu

1 lžíce másla

1 česnek (utřený)

1 lžíce rajčatového protlaku

3 mrkve

1 cibule

10 šalotek (malých)

300 g žampionů

2 lžíce hladké mouky

1 stroužek česneku

1 snítek tymiánu

1 bobkový list

sůl

mletý černý pepř

Postup přípravy

Cibuli oloupeme a pokrájíme nadrobno. Mrkev na špalíčky. Ve velkém hrnci si rozehřejeme olej a opečeme na něm pokrájenou slaninu. Vyndáme ji a na výpeku necháme zatáhnout pokrájenou kližku. Maso vyndáme.
Ve výpeku z masa a slaniny orestujeme cibuli a mrkev. Do hrnce vrátíme opět slaninu a maso. Zaprášíme moukou, osolíme, opepříme a chvilku podusíme.
Obsah hrnce zalijeme vínem, necháme odpařit alkohol a přilijeme vývar. Přidáme utřený česnek, rajčatový protlak, tymián a bobkový list. Zmírníme plamen a necháme 3 hodiny probublávat.
Mezitím si očistíme žampiony, větší pokrájíme, menší necháme vcelku. Rozehřejeme si na pánvi máslo. Na něm krátce orestujeme houby a cibulky.
Když je maso měkké, přidáme k němu cibulky a žampiony, krátce provaříme, dochutíme a můžeme podávat.