Burgundské hovězí
Burgundské hovězí je jídlo, do kterého se musíte zamilovat na první pohled. Jen si představte kousky masa, které se rozpadají na jazyku, v omáčce tak dobré, že jakmile jednou ochutnáte, nepřestanete na ni už nikdy myslet.
- 4 porce
- 210 min.
- 1054 kcal
Popis
TIP: K takto upravenému masu podávejte jako přílohu bramborovou kaši či celerové pyré.
Ingredience
120 g anglické slaniny
750 g hovězí kližky
3 lžíce olivového oleje
500 ml červeného vína
400 ml hovězího bujónu
1 lžíce másla
1 česnek (utřený)
1 lžíce rajčatového protlaku
3 mrkve
1 cibule
10 šalotek (malých)
300 g žampionů
2 lžíce hladké mouky
1 stroužek česneku
1 snítek tymiánu
1 bobkový list
sůl
mletý černý pepř
Postup přípravy
-
Cibuli oloupeme a pokrájíme nadrobno. Mrkev na špalíčky. Ve velkém hrnci si rozehřejeme olej a opečeme na něm pokrájenou slaninu. Vyndáme ji a na výpeku necháme zatáhnout pokrájenou kližku. Maso vyndáme.
-
Ve výpeku z masa a slaniny orestujeme cibuli a mrkev. Do hrnce vrátíme opět slaninu a maso. Zaprášíme moukou, osolíme, opepříme a chvilku podusíme.
-
Obsah hrnce zalijeme vínem, necháme odpařit alkohol a přilijeme vývar. Přidáme utřený česnek, rajčatový protlak, tymián a bobkový list. Zmírníme plamen a necháme 3 hodiny probublávat.
-
Mezitím si očistíme žampiony, větší pokrájíme, menší necháme vcelku. Rozehřejeme si na pánvi máslo. Na něm krátce orestujeme houby a cibulky.
-
Když je maso měkké, přidáme k němu cibulky a žampiony, krátce provaříme, dochutíme a můžeme podávat.