Cannelloni con ragú (plněné cannelloni s ragú)

TIP: Na krabicích se často uvádí, že se vařit nemusí. Každý to dělá v Itálii trochu jinak. My preferuji je chvíli povařit. Lépe se s nimi i potom manipuluje. Čerstvé Cannelloni se naopak většinou vůbec nevaří.

TIP 2: Někteří Italové dovnitř těstovin ještě vkládají kostky mozzarelly, dála scamorza, nebo italské klobásky salsiccia. Do tradičního boloňského ragú patří i mléko a pancetta, takže můžeme použít i ty.

řapíkatý celer (1 noha)

1 mrkev

1 hrst žampionů

1 kostka másla

3 lžíce olivového oleje

sůl

mletý černý pepř

16 ks těstoviny cannelloni

500 g mletého hovězího masa

1 cibule (malá)

100 g parmazánu

500 ml rajčatového pyré

1 sklenice červeného vína (italského)

Bešamel

500 ml mléka

40 g másla

40 g hladké mouky

sůl

bílý pepř

mletý muškátový oříšek

1. Připravíme si ragú. Osmahneme na drobno nakrájenou cibuli, celer a mrkev a osmahneme do měkka na másle a olivovém oleji.

2. Přidáme houby (očištěné a nakrájené na menší kousky) a maso. Osolíme a opepříme směs. Jakmile je maso hotové, zalijeme ho vínem a necháme odpařit.

3. Přidáme rajčata a necháme pomalu probublávat minimálně 1 hodinu. Ideálně 2-4 hodiny. Omáčku dochutíme solí a pepřem.

4. Ke konci přidáme pár lžic bešamelu dle chuti. Jakmile je omáčka hotová, dáme vařit osolenou vodu na těstoviny. Uvaříme cannelloni, u těch sušených stačí tak 3- 5 minut (informace viz TIP). Scedíme je a dáme osušit na utěrku.

5. Do pekáčku přidáme na dno omáčku. Do každé trubky vložíme (například pomocí lžíce) omáčku. Naskládáme je vedle sebe do pekáče.

6. Zalijeme je pár lžícemi bešamelu a posypeme nastrouhaným sýrem.

7. Dáme zapéct na 180°C na cca 30 min. Dokud vršek těstovin nezezlátne a nevytvoří se křupavá kůrka.