Cotolette di melanzane (smažené lilky)

TIP: Někdo je obaluje ve všech třech ingrediencích, často ale narazíme na verzi, kde je Italové obalují pouze ve vejci a strouhance. Pokud je obalíme, ale už je nestihneme osmažit, můžeme je takto dát zamrazit a použít příště, kdy je vyndáme a jednoduše osmažíme.

2 lilky (větší)

1 ks mozzarelly (1 až 2)

arašídový olej (na smažení)

2 vejce

strouhanka (dle potřeby)

hladká mouka (dle potřeby)

sůl

1. Nakrájíme lilky podél jejich šířky na cca 0,5 cm - 1 cm kolečka. Ty osolíme, odložíme stranou do cedníku na těstoviny a necháme je několik minut pustit vodu (doporučujeme minimálně 30 minut, ideálně 1 hodinu).

2. Mezitím si nakrájíme mozzarellu na stejně tlusté plátky jako lilky a do talířů si připravíme mouku, strouhanku a rozkvrdláme pořádné vejce.

3. Lilky osušíme (například kuchyňským papírem nebo utěrkou).

4. Na každý kousek zvlášť položíme plátek mozzarelly a pořádně ji obalíme z obou stran v mouce, vejci a strouhance.

5. Dáme smažit do rozpáleného oleje, dokud kůrka není dozlatova upečená.

6. Při přípravě v troubě ji předehřejeme na 200°C a obalené lilky dáme péct na cca 15 minut, dokud nejsou dozlatova opečené.