Grilované vepřové koleno na pivě s hořčičným dipem a křenem

2 vepřová kolena

1 mrkev

1 cibule

5 kuliček celého nového koření

3 kuličky jalovce

2 bobkové listy

kremžská hořčice (dle chuti)

dijonská hořčice (dle chuti)

mletý kmín

mletá paprika

2 stroužky česneku

300 ml černého piva (a další na podlévání)

med

1 citron

1 pomeranč

200 g zakysané smetany

200 g majonézy

1 křen (čerstvý)

sůl

mletý černý pepř

1. Mrkev a cibuli nakrájejte na větší kousky.

2. Vložte je do rendlíku, zalijte vodou a přidejte nové koření, jalovec, bobkový list a sůl.

3. Přiveďte vodu k varu, vložte do ní očištěná a omytá kolena a vařte je 3 hodiny do měkka.

4. Kolena nechte ve vývaru zchladnout a přes noc odležet.

5. Připravte marinádu: Smíchejte obě hořčice, pepř, kmín, sladkou papriku, propasírovaný česnek a černé pivo.

6. Předvařené koleno z horní strany nakrojte a do řezu vetřete marinádu.

7. Maso grilujte nejlépe v pekáčku, aby se zachycoval výpek. Během grilování ho podlévejte pivem.

8. Grilujte dozlatova, asi 30 minut.

9. Dochuťte medem, hořčicemi, šťávou z citrónu a pomeranče, osolte a opepřete.

10. Koleno podávejte s dipem ze zakysané smetany a majonézy. Přidejte čerstvě nastrouhaný křen.