Houbová omáčka na smetaně s kulatými knedlíky

1 l zeleninového bujónu

400 g žampionů

1 cibule

120 ml smetany ke šlehání

120 ml zakysané smetany

1 lžička kmínu

1 lžíce čerstvé petrželky (na drobno nakrájené)

sůl

mletý černý pepř

slunečnicový olej

bílý vinný ocet

Na jíšku

3 lžíce másla

3 lžíce hladké mouky

Na knedlíky

500 g brambor

5 rohlíků (starších)

2 vejce

5 lžic mléka

sůl

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobno. Houby důkladně očistíme, opláchneme, necháme okapat a nakrájíme na menší kousky.

2. Na rozpáleném oleji osmažíme cibuli dozlatova, přidáme pokrájené houby, které ochutíme solí, pepřem a kmínem. Houby dusíme asi 5 minut.

3. Základ omáčky zalijeme vývarem a přivedeme k varu. Vaříme tak dlouho, dokud nebudou houby měkké.

4. Mezitím si uděláme knedlíky. Brambory oloupeme, nastrouháme na jemno, necháme je chvíli odstát a zbavíme je přebytečné vody.

5. Mléko a vajíčka vyšleháme. Rohlíky (minimálně den staré) nakrájíme na drobno. Smícháme brambory, mléko s vejci a rohlíky. Vypracujeme těsto, ze kterého tvarujeme knedlíky. Ve vroucí osolené vodě vaříme knedlíky 25 minut.

6. V hrnci necháme rozpustit máslo, zaprášíme ho moukou a rozmícháme. Vytvoříme hladkou jíšku. Jíšku přidáme do omáčky a důkladně promícháme, aby nevznikly hrudky.

7. Do omáčky vmícháme obě smetany. V závěru ji ochutíme octem, petrželkou a v případě potřeby ještě osolíme nebo opepříme.

8. Hotovou omáčku podáváme s knedlíkem.