Hovězí svíčková na smetaně

1 kg hovězí kližky

100 g anglické slaniny

200 ml slunečnicového oleje

3 cibule

3 mrkve

½ celeru

2 kořenové petržele

8 kuliček celého pepře

4 kuličky celého nového koření

3 bobkové listy

1 l hovězího bujónu

200 ml smetany ke šlehání

40 g krupicového cukru

2 citrony

brusinková omáčka (na ozdobení)

1 špetka soli

1 špetka pepře

1. Očištěné maso prošpikujte částí špeku.

2. Maso vložte do rozpáleného vysokého pekáče, zalijte ho troškou oleje a orestujte zprudka ze všech stran, aby se zatáhlo. Pak maso z pekáče vyjměte.

3. Zbytek špeku nakrájejte nadrobno a orestujte na výpečku po mase.

4. Přidejte zeleninu nakrájenou na kostičky a restujte dozlatova.

5. Poté přidejte koření a omytý citron nakrájený na plátky. Zalijte teplým vývarem, vraťte zpět maso, osolte, opepřete a pečte v troubě na 180 °C asi 2 hodiny.

6. Maso opět vyjměte z pekáče a odstraňte také koření. Směs rozmixujte, přidejte část smetany.

7. V kastrůlku připravte z cukru karamel a ještě vroucí jej vmíchejte do omáčky. Dochuťte ji solí, pepřem a citronem.

8. Maso nakrájejte na plátky. Dejte ho na talíř, zalijte omáčkou a ozdobte terčíkem z připravené šlehačky a brusinkami.

9. Podávejte s knedlíky. Postup jejich přípravy najdete v receptu „Svatomartinská husa pečená s jablky, zelí a knedlíky“.