Hovězí svíčková se sójovou smetanou

500 g hovězí svíčkové

1 cibule

1 lžíce olivového oleje

1 mrkev

1 celer

1 kořenová petržel

3 kuličky celého nového koření

5 kuliček celého pepře

1 citron

400 ml sójové smetany

1 špetka pepře

1 špetka soli

4 vícezrnné rohlíky

250 g celozrnné mouky

250 ml sójového mléka

2 vejce

1. Napřed připravte lák: Na oleji osmažte cibulku. Vmíchejte na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu. Opět osmažte, přidejte nové koření, pepř a citron nakrájený na plátky.

2. Vše zalijte 500 ml vody a vařte 30 minut. Nechte vychladnout.

3. Do láku vložte maso a přes noc nechte marinovat. Poté sceďte, lák si ponechte stranou.

4. Maso a zeleninu pečte přiklopené v předem vyhřáté troubě na 180 °C do změknutí, asi 2 hodiny. Podle potřeby podlévejte lákem.

5. Vyjměte maso, koření a zeleninu. Štávu rozmixujte, přidejte sójovou smetanu a nechte krátce provařit. Dochuťte solí a pepřem.

6. Vložte zpět nakrájené maso a prohřejte.

7. Mezitím připravte knedlíky: Nakrájejte pečivo na kostičky. Smíchejte je s celozrnnou moukou, sójovým mlékem a 2 žloutky.

8. Bílky našlehejte na sníh. Vše smíchejte v těsto, vložte do mikrotenových sáčků velikosti 20 × 30 cm.

9. Knedlíky vařte ve vodě 15 a 15 minut z obou stran.