Hovězí žebra s ostružinovým dipem

1½ kg hovězích žeber

3 kuličky celého nového koření

Na dip

2 lžíce másla

2 jarní cibule

4 stroužky česneku

200 g ostružin

2 lžíce medu

1 lžíce mletého zázvoru

2 lžíce rajčatového protlaku

1 chilli paprička

čerstvá petrželka

čerstvý koriandr

sůl

mletý černý pepř

Kořenové zeleniny

200 g mrkve

100 g kořenové petržele

200 g celeru

1. Hovězí žebra povařte 1 hodinu ve vodě s kořenovou zeleninou, novým kořením, solí a pepřem.

2. Uvařená žebra osolte, opepřete a zabalte do alobalu.

3. Žebra v alobalu vložte na gril a pomalu grilujte. Bude to trvat přibližně další 1 hodinu, maso se musí snadno odpojit od kosti.

4. Mezitím v hlubší pánvičce na másle orestujte nadrobno nasekanou jarní cibulku.

5. Přidejte nasekaný česnek, celé ostružiny (část si jich nechte stranou na ozdobu), med a nastrouhaný zázvor.

6. Přidejte protlak, nasekané chilli a bylinky.

7. Směs pomalu redukujte, přibližně 10 minut. V případě potřeby podlijte vodou.

8. Hotová žebra zalijte ostružinovým dipem.