Hráškovo-chřestové pappardelle

2 lžíce olivového oleje

1 svazek jarní cibule

300 g těstovin pappardelle

250 g zeleného chřestu

150 g mraženého zeleného hrášku

2 hrsti mátových listů

1 citron (1 lžíce šťávy)

150 ml smetany ke šlehání

mořská sůl

mletý černý pepř

1 hrst loupaných mandlí

1 hrst parmazánu

1. Dáme vařit vodu na těstoviny a připravíme je podle pokynů na obale.

2. Jarní cibulku nakrájíme na malá kolečka a ve velké pánvičce rozehřejeme olivový olej. Chřest omyjeme a odlomíme dřevnatou spodní část, která by se měla jednoduše oddělit při ohnutí. Nakrájíme jej na zhruba 1, 5 cm široké kousky a konce ponecháme delší.

3. Cibulku krátce na oleji orestujeme, přidáme chřest, hrášek, kůru a šťávu z citronu a lístky máty. Chvíli mícháme, postupně přidáváme smetanu a necháme vše několik minut převařit. Nakonec vše dochutíme solí a mletým pepřem.

4. Celou směs necháme chvíli vychladnout a rozmixujeme ji do hladkého pesta. Směs smícháme opět v pánvičce s těstovinami a ozdobíme loupanými mandlemi a strouhaným parmazánem.