Kečup à la Jamie Oliver

1 červená cibule (oloupaná, nakrájená na kostky)

1 řapíkatý celer (nakrájený na kostky)

1 ks kořene zázvoru (ve velikosti palce, oloupaného a nakrájeného na kostky)

2 stroužky česneku (nakrájeného)

½ čerstvé červené papriky (zbavené semínek a najemno nakrájené)

čerstvá bazalka (nakrájené čerstvé)

1 lžíce čerstvého koriandru

2 hřebíčky

1 lžička pepře

1 lžička mořské soli

2 lžíce olivového oleje

1 kg rajčat (nakrájených)

200 ml bílého vinného octa

70 g hnědého cukru

350 ml vody

½ fenyklu

1. 

   Do hrnce dáme olivový olej, přidáme všechny ingredience kromě bazalky, rajčat, octa a cukru. Za občasného míchání vaříme 10 - 15 minut.

2. 

   Přidáme rajčata, studenou vodu a přivedeme do varu. Na mírném ohni vaříme, dokud se objem nezredukuje na polovinu.

3. 

   Přidáme bazalku, vyjmeme hřebíček a omáčku najemno rozmixujeme.

4. 

   Přelijeme do druhého hrnce, přidáme ocet, cukr a na slabém ohni za občasného míchání vaříme, dokud se nezredukuje na hustý kečup. Podle chuti dosolíme a nalijeme do sterilizované nádoby.