Moravské koláčky podle Romana Vaňka

250 g hladké mouky

250 g polohrubé mouky

100 g másla (rozpuštěného)

2 vejce (žloutky)

100 g krupicového cukru

1 lžíce vanilkového cukru

40 g čerstvého droždí

6 g soli

1 citron (lžička kůry)

150 g švestkových povidel

15 třešní (kompotovaných)

1 vejce (na potření)

50 g másla (na potření)

Tvarohová náplň

125 g plnotučného tvarohu

40 g krystalového cukru

40 g rozinek

40 g vlašských ořechů

1 vejce (jen žloutek)

1 citron (jen kůra)

Drobenka

70 g másla

100 g krystalového cukru

100 g polohrubé mouky

Maková náplň

mletý mák

100 ml vody (vařící)

krystalový cukr

med

mletá skořice

mandle

mletá skořice

1 vejce (jen bílek)

1. Mouku prosejeme do mísy a vytvoříme v ní důlek. Do důlku nalijeme vlažné mléko, rozdrobíme kvasnice. Postupně přimícháváme mouku, až nám vznikne těsto hustotou podobné těstu na lívance. Zaprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme 30 minut odpočívat.

2. Přimícháme zbylé suroviny a vypracujeme hladké těsto, v robotu to trvá asi 10 minut. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě 45 minut. Mezitím si připravíme náplně.

3. Mák zalijeme 100 ml vařící vody a necháme vychladnout. Přimícháme cukr, med, skořici, mandle a rozinky. Vyšleháme sníh z bílku a po částech jej zamícháme do máku. Suroviny na tvarohovou náplň jednoduše smícháme.

4. Vykynuté těsto vyklopíme na vál a rozdělíme na 30 stejně velkým kousků. Každý kousek zploštíme a naplníme jednou až dvěma velkými lžičkami náplně a uzavřeme jako obálku tak, aby náplň nemohla utéct ven. Položíme na plech spojem dolů, přikryjeme utěrkou a necháme ještě 40 minut kynout.

5. Během kynutí si připravíme drobenku. Všechny suroviny zpracujeme rukama do požadované konzistence. Můžeme přidávat máslo i mouku s cukrem. Musí nám prostě vzniknout klasická drobenka.

6. Vykynulé koláčky rukou lehce zploštíme a pomažeme vajíčkem. Do středu tvarohových koláčků dáme lžičku povidel, do středu makových třešni. Zasypeme bohatě drobenkou. Pečeme při 160°C přibližně 20 minut do zlatohnědé barvy. Ještě teplé můžeme pomašlovat roztopeným máslem. Necháme vychladnout.