Panenka v pistáciové krustě s fazolkami

700 g vepřové panenky

1 lžička citronu

100 g pistácií (nesolených)

2 lžíce tymiánu

2 lžíce čerstvé petrželky (nasekané)

olivový olej

sůl

mletý černý pepř

Fazolový salát

400 g bílých fazolí ve slaném nálevu (1 plechovka)

2 rajčata

4 lžíce čerstvé bazalky

1 lžíce olivového oleje

1 lžička vinného octa

1 lžička vody

8 ks zeleného chřestu

1 špetka soli

1 špetka pepře

1. Maso očistíme, osolíme, opepříme a potřeme olivovým olejem.

2. Pistáciové oříšky rozdrtíme a smícháme s tymiánem, citronovou kůrou a petrželkou. Ve směsi obalíme vepřovou panenku a ještě ji do masa vtlačíme, aby neopadala.

3. Předehřejeme troubu na 180 °C. Připravíme si zapékací misku s trochou olivového oleje. Naskládáme do ní maso a ještě ho pokapeme olivovým olejem. Do vyhřáté trouby dáme maso péct na 40 minut.

4. Mezitím si připravíme fazolový salát. Fazole zbavíme nálevu a rajčata opláchneme vodou a necháme je okapat.

5. Rajčata rozpůlíme a vyjmeme vodnatý střed. Dužinu nakrájíme na drobno a smícháme s fazolemi.

6. Bazalku nakrájíme na drobno a přidáme do salátu. V misce smícháme olivový olej, ocet, vodu, sůl a pepř. Zálivku smícháme s rajčaty a fazolemi.

7. Chřest svážeme kuchyňskou nití a uvaříme ve vroucí osolené vodě. Chřest vaříme na stojato, špičky by neměly být ponořeny ve vodě. Vaříme 5 minut.

8. Hotovou panenku nakrájíme a podáváme s fazolovým salátem a chřestem.