Phó – vietnamská zahřívací polévka

Na vývar

3 morkové kosti (velké)

500 g hovězí kližky (nebo hovězí oháňky)

1 kořen zázvoru (menší)

1 cibule

1 celá skořice

4 ks badyánu

3 tobolky semen kardamomu

rybí omáčka

sůl

Do polévky

1 svazek čerstvého koriandru

1 svazek zelené perily (vietnamské máty)

2 chilli papričky

4 jarní cibule

2 červené cibule

1 balení rýžových nudlí

1 citron

1. Napřed připravte vývar. Do hrnce dejte kosti, zalijte je studenou vodou a přiveďte k varu.

2. Slijte, kosti omyjte, znovu je dejte do hrnce a zalijte studenou vodou. Přidejte maso a vařte.

3. Z hladiny průběžně sbírejte světlou pěnu, aby vývar zůstal čirý. Zázvor podélně rozřežte a obě části naklepejte paličkou na maso. Rozpůlte cibuli.

4. Zázvor, cibuli a koření opražte nasucho na pánvi. Cibule by potom měla být v řezu tmavě hnědá. Tuto kořenicí směs přidejte k vývaru v momentě, kdy je z hladiny všechna pěna pryč.

5. Stáhněte teplotu a vařte 5 až 6 hodin. Podle potřeby přilévejte vodu. Jakmile bude maso měkké, asi po 3 hodinách, vyjměte ho z hrnce a nechte vychladnout.

6. Hotový vývar dochuťte solí a rybí omáčkou.

7. Vařené maso nakrájejte na tenké plátky. Bylinky propláchněte vodou a natrhejte na menší kousky.

8. Maso s bylinkami vložte do talířů, přidejte nasekané chilli papričky, jarní cibulku a červenou cibuli nakrájenou na plátky.

9. Přidejte rýžové nudle připravené dle návodu a vše zalijte horkým vývarem.

10. Dochuťte citronovou šťávou.