Recepty Hlavní jídla S masem Sváteční kachna babičky Anny
Vaří pro Vás

Anna

Ingredience
1 kachna (2 - 2,5 kg)
sůl
2 jablka
110 g slaniny (30g slaniny do jablka, 80g slaniny na protáhnutí prsou)
50  g másla
2 lžíce hladké mouky
1 litr kuřecího vývaru
Kysané zelí
1 cibule
500 g kysaného zelí
2 lžíce cukru
1 lžička kmínu
1 lžička sádla
100 ml vody
1 brambora (středně velká)
1 jablko (pečené z kachny oloupané a namačkané vidličkou)
pepř, sůl
Knedlíky
400 g toustový chléb
3 vejce (velikosti M)
100 g másla
100 ml plnotučného mléka
sůl a pepř
muškátový oříšek
petrželka
olej
Postup přípravy
1
Kysané zelí scedíme, šťávu si uchováme a zelí pokrájíme. Do rozpáleného hrnce vložíme sádlo, přidáme kmín a najemno nakrájenou cibuli. Necháme zpěnit a přidáme zelí, přilijeme část šťávy a vodu. Přivedeme k varu, přiklopíme, stáhneme plamen a pomalu dusíme. Když je zelí měkké, ubereme šťávu na polovinu, zahustíme oloupanou bramborou, přidáme jablko a v případě potřeby dochutíme solí, cukrem a šťávou ze zelí. Ještě 2 minuty povaříme a podáváme.
2
Toustový chléb nakrájíme na malé kostičky. Petržel nasekáme najemno. Oddělíme žloutky a bílky. Do větší misky nasypeme kostičky z rohlíku, přidáme rozpuštěné máslo, žloutky a mléko. Osolíme, opepříme, přidáme nasekanou petržel, špetku muškátového oříšku a opatrně promícháme. Necháme odpočinout a mezitím si z bílků se špetkou soli vyšleháme sníh. Pevný sníh přidáme do misky a zamícháme. Z hmoty si mokrýma rukama vytvarujeme kulaté knedlíky o průměru cca 5 cm. Vaříme je v páře na pařáku pod poklicí asi 12 minut. Pařák potřeme olejem a knedlíky se nám nebudou lepit.
3
Nejdříve nakrájíme slaninu (asi 30 g) na malé kostičky a ty vložíme do jablek místo jadřince. Zbytek slaniny nakrájíme na zhruba 5 mm kousky a necháme v mrazáku ztuhnout. Kachnu očistíme, omyjeme, osušíme. Odřízneme křídla, vykrájíme sádlo a dáme vše do pekáče. Prsa prošpikujeme ztuhlou slaninou, potřeme změklým máslem, osolíme, do kachny vložíme připravená jablka a necháme v lednici uležet alespoň 4 hodiny. Troubu rozehřejeme na 160 °C a dáme do ní pekáč s křídly a sádlem a podlijeme vodou. Zhruba 4 cm nad pekáč dáme rošt a položíme na něj kachnu. Vše pomalu pečeme 2,5–3 hodiny dokud nebude kachna měkká. Pak kachnu na roštu vyjmeme společně s pekáčem. Veškerou tekutinu z pekáče odvaříme na sporáku. Poté orestujeme dozlatova, odlijeme přebytečné sádlo a zaprášíme moukou. Restujeme asi 1 minutu, pak zalijeme vývarem nebo vodou. Snížíme teplotu varu a necháme pomalu vařit asi 20 minut. Šťávu přecedíme do rendlíku a zredukujeme na požadovanou hustotu. Podle potřeby dochutíme solí.
4
Tipy: 1. Babiččina kachna se nikdy nepeče v pekáči, ale na mřížce nad pekáčem. 2. Kachní prsa se dají špikovat zmrzlou slaninou. 3. Jablko z kachny vyjmeme, oloupeme slupku a rozmačkané přidáme do zelí. 4. Zjednodušený postup na šťávu: Vyndáme pekáč, necháme ustát a vystoupený tuk odebereme ze 2/3 a v případě potřeby lehce zahustíme jíškou.
Vytisknout tuto stránku
Sdílet tento recept

Nejnovější nabídky

Nabídka je platná do 21.06.2018. Nabídka pro Tesco Online nákupy je platná pro objednávky doručené do 21.06.2018.
Nakoupit online
t d h m s
-50%
Tesco Vepřová kýta bez kosti 1 kg, pultový prodej
Tesco Vepřová kýta bez kosti
159,90 7990
Nabídka je platná do 21.06.2018. Nabídka pro Tesco Online nákupy je platná pro objednávky doručené do 21.06.2018.
Nakoupit online
t d h m s
-30%
Tesco finest Rajčata koktejlová na stonku 400 g
Tesco finest Rajčata koktejlová na stonku
49,90 3490
Nabídka je platná do 21.06.2018. Nabídka pro Tesco Online nákupy je platná pro objednávky doručené do 21.06.2018.
Nakoupit online
t d h m s
-30%
Rajčata cherry podlouhlá Strabena 250 g
Rajčata cherry podlouhlá Strabena
49,90 3490
Nabídka je platná do 21.06.2018. Nabídka pro Tesco Online nákupy je platná pro objednávky doručené do 21.06.2018.
Nakoupit online
t d h m s
-22%
Rajčata cherry sweetele 250 g
Rajčata cherry sweetele
44,90 3490
Nabídka je platná do 21.06.2018. Nabídka pro Tesco Online nákupy je platná pro objednávky doručené do 21.06.2018.
Nakoupit online
t d h m s
-22%
Tesco finest Rajčata cherry 250 g
Tesco finest Rajčata cherry
44,90 3490
Nabídka je platná do 21.06.2018. Nabídka pro Tesco Online nákupy je platná pro objednávky doručené do 21.06.2018.
Nakoupit online
t d h m s
-27%
Hlíva ústřičná 1 kg, volný prodej
Hlíva ústřičná
99,90 7290
Nabídka je platná do 21.06.2018. Nabídka pro Tesco Online nákupy je platná pro objednávky doručené do 21.06.2018.
Nakoupit online
t d h m s
-28%
Okurka hadovka 1 ks
Okurka hadovka
13,90 990
Nabídka je platná do 21.06.2018. Nabídka pro Tesco Online nákupy je platná pro objednávky doručené do 21.06.2018.
Nakoupit online
t d h m s
-24%
Květák 1 ks
Květák
32,90 2490
Nabídka je platná do 21.06.2018. Nabídka pro Tesco Online nákupy je platná pro objednávky doručené do 21.06.2018.
Nakoupit online
t d h m s
-30%
Mrkev svazková 1 ks
Mrkev svazková
19,90 1390
Nabídka je platná do 21.06.2018. Nabídka pro Tesco Online nákupy je platná pro objednávky doručené do 21.06.2018.
Nakoupit online
t d h m s
-29%
Tesco Kuřecí zadní čtvrtky 1 kg, ochranná atmosféra
Tesco Kuřecí zadní čtvrtky
77,90 5490
1 / 3