Quinoa salát s pečenou dýní, brusinkami a pekanovými oříšky

Name: Quinoa salát s pečenou dýní, brusinkami a pekanovými oříšky
Prep time: 45 min
Ingredients: 140 g quinoy; 1 dýně Hokkaido střední; 1 hrst kapusta kadeřavá; 45 g pekanového ořechu; 45 g sušené brusinky; 1 lžíce balzamikový ocet; 2 lžíce extra panenského olivového oleje; 45 g sýra Feta; mletý černý pepř; sůl

45 min.
368 kcal.

Ingredience

140 g quinoy

1 dýně Hokkaido (střední)

1 hrst kapusty kadeřavé

45 g pekanových ořechů

45 g sušených brusinek

1 lžíce balzamikového octa

2 lžíce extra panenského olivového oleje

45 g sýra Feta

mletý černý pepř

sůl

Postup přípravy

Předehřejte troubu na 220°.
Ve střední pánvi zalijte quinou 450 ml vody. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu, promíchejte a nechejte pod pokličkou probublávat cca 15 minut. Vypněte sporák a nechte quinou uležet asi 5 minut, poté ji provzdušněte vidličkou, osolte a opepřete.
Mezitím nakrájejte dýni na tenké půlměsíce a na pečicím papíru ji pečte dozlatova asi 15 minut. Nechte vychladnout.
Ve velké míse smíchejte quinou, dýni, kadeřávek, pekanové ořechy a brusinky. V menší misce smíchejte balsamico a olivový olej. Přelijte přes salát a promíchejte. Osolte, opepřete a posypte sýrem feta.