Rajská omáčka s masovými koulemi a zakysanou smetanou

TIP: Hotovou omáčku podáváme se lžící zakysané smetany a ozdobíme ji lístky bazalky.

zakysaná smetana

1 hrst čerstvé bazalky

Na omáčku

300 g rajčatového protlaku

140 g krystalového cukru

8 kuliček pepře

1½ l hovězího bujónu

1 cibule

2 bobkové listy

10 kuliček celého nového koření

1 hřebíček

2 špetky tymiánu

sůl

slunečnicový olej

Na masové koule

250 g mletého vepřového masa

250 g mletého hovězího masa

1 lžička majoránky

1 stroužek česneku

1 lžička plnotučné hořčice

1 vejce

strouhanka

sůl

mletý černý pepř

Na jíšku

70 g másla

70 g hladké mouky

1. Cibuli oloupeme a necháme na másle zesklovatět. Zaprášíme ji moukou a důkladně zamícháme, dokud nevznikne hladká jíška.

2. Základ zalijeme nejprve trochou vývaru, zamícháme, necháme jíšku rozpustit a do polévky nalijeme zbytek vývaru.

3. Omáčku ochutíme protlakem, novým kořením, bobkovým listem, hřebíčkem, pepřem a tymiánem. Takto vaříme omáčku asi 15 minut.

4. V misce si smícháme mleté hovězí a vepřové maso. Do směsi přidáme vajíčko, lisovaný česnek, hořčici, majoránku a podle chuti osolíme a opepříme.

5. Tvarujeme masové koule, které obalíme ve strouhance. Troubu předehřejeme na 200 °C, připravíme si pekáč s trochou oleje a jakmile je trouba dostatečně vyhřátá, naskládáme masové koule do pekáče a dáme je zprudka péct do trouby na 10 minut.

6. Po deseti minutách stáhneme teplotu trouby na 170 °C a maso podlijeme vodou, takto připravené masové koule pečeme asi 40 minut a podle potřeby je podléváme.

7. Připravíme si jíšku na omáčku. Máslo necháme rozpustit, zasypeme ho moukou a mícháme dohladka. Hotovou jíšku odstavíme z plotny.

8. Než omáčku zahustíme, nejprve ji přecedíme, abychom se zbavili koření. Hladkou omáčku zahustíme jíškou a zamícháme, aby nevznikly hrudky.

9. Omáčku osladíme cukrem a osolíme. Vaříme ji, dokud se nezahustí. Do hotové omáčky dáme masové koule.