Risotto alla Milanese
Risotto alla Milanese neboli šafránové rizoto je klasikou mezi italskými risotty. Kromě parmazánu, rýže a vývaru v něm nesmí chybět bílé víno a samozřejmě také šafrán. Ten má svou specifickou vůni a chuť. Je lehounký a do pokrmů stačí opravdu jen špetka.
- 1 porce
- 25 min.
- 2929 kcal.
Ingredience
300 g rýže Arborio
450 ml kuřecího bujónu
70 g másla (přepuštěného)
1 šalotka (najemno nakrájená)
1 dcl bílého vína
šafrán
parmazán
sůl
Postup přípravy
-
Na rozpuštěném másle orestujeme šalotku. Po chvilce vsypeme rýži, kterou předem neproplachujeme. Zrnka se lépe zatáhnou.
-
Rýži zalijeme bílým vínem, necháme ho trošku odpařit a po troškách přiléváme vývar. V polovně vaření opatrně vmícháme šafrán, který nám risotto zabarví do žluta.
-
Rýže musí zůstat tzv "na skus". Uhasíme plamen, v rizotu necháme rozpustit kousek másla. Přidáme nastrouhaný parmazán a důkladně promícháme.
-
Vznikne nám jemný a hladký krém. Podle potřeby dochutíme solí a můžeme podávat.