Rizoto s pestem a zeleným hráškem

Tip: Místo hrášku a pesta můžete do rizota přidat houby, dýni nebo sušenou šunku.

2 lžíce másla

1 lžíce olivového oleje

2 šalotky

400 g rýže Arborio

2 stroužky česneku

220 ml bílého vína

1 l zeleninového bujónu (teplého)

300 g mraženého zeleného hrášku

120 ml strouhaného parmazánu

1 citron

4 lžíce pesta (zeleného)

sůl

mletý černý pepř

1. Rozpalte pánev na střední teplotu. Na másle a oleji zesklovaťte šalotku nakrájenou na kousky.

2. Přisypte rýži arborio a promíchejte ji s cibulí. Přidejte nadrobno nakrájený česnek a lehce ho orestujte.

3. Přilijte víno a stáhněte teplotu, aby se rýže nezačala lepit na pánev. Opepřete.

4. Když se všechna tekutina vstřebá, přidejte teplý zeleninový vývar a na mírném ohni za občasného míchání vařte přibližně 20 minut. Rýži nerozvařte, měla by zůstat na skus – tedy al dente.

5. Na závěr vmíchejte hrášek a parmazán. Pokapejte citronovou šťávou a můžete dle chuti dosolit.

6. Jednotlivé porce ozdobte lžící pesta.