Smetanová žampionová polévka bez lepku

500 g žampionů

1 cibule

100 g másla

250 ml smetany ke šlehání

2 vejce (jen žloutky)

1½ l zeleninového bujónu (nebo horké vody)

3 polévkové lžíce cizrnové mouky

1 citron (šťáva z půlky)

1 svazek pažitky

sůl

mletý černý pepř

Na ozdobu polévky

6 žampionů

2 plátky másla

pažitka (nasekaná)

olivový olej

1. Žampiony (ty do polévky i na ozdobu) očistíme a nakrájíme je na plátky. Do velkého hrnce vložíme 50 g másla a rozpustíme ho. Pak k němu přidáme cibuli a tu zpěníme.

2. Když je cibule orestovaná, přidáme do hrnce cizrnovou mouku a za stálého míchání vytvoříme jíšku. Když je jíška hotová, do hrnce přilijeme vroucí vodu nebo zeleninový vývar a přidáme sůl dle chuti.

3. Na vedlejší plotýnce ve velké pánvi nebo hrnci rozpustíme zbývajících 50 g másla a na něm orestujeme plátky žampionů.

4. K žampionům přidáme sůl a citrónovou šťávu a když jsou orestované, přidáme je do prvního hrnce se základem.

5. Polévku nyní vaříme 10 minut.

6. Mezitím můžeme na další pánvi rozpustit máslo a na něm orestujeme plátky žampionů na podávání. Dále si do mísy dáme smetanu a žloutky a důkladně je spolu propojíme pomocí šlehací metly.

7. Po 10 minutách vaření polévku rozmixujeme tyčovým mixérem. Polévku zahříváme na velmi nízkém stupni a do polévky přidáme smetanu se žloutky a důkladně promícháme.

8. Do polévky přidáme nasekanou pažitku.

9. Podle své chuti přidáme sůl, pepř nebo citrónovou šťávu.

10. Nyní můžeme podávat. Do hlubokého talíře dáme plátky orestovaných žampionů, přelijeme je polévkou a vrch ještě posypeme pažitkou. Polévku také můžeme pokapat olivovým olejem.