Smetanová žampionová polévka bez lepku
Smetanová žampionová polévka je inspirována francouzským receptem a je opravdu moc dobrá. Chuť polévky je krásně jemná, vyvážená a citrónová šťáva tomu dodává ten správný šmrnc. Tak si ji zkuste uvařit.
- 6 porcí
- 40 min.
- 1052 kcal
Ingredience
500 g žampionů
1 cibule
100 g másla
250 ml smetany ke šlehání
2 vejce (jen žloutky)
1½ l zeleninového bujónu (nebo horké vody)
3 polévkové lžíce cizrnové mouky
1 citron (šťáva z půlky)
1 svazek pažitky
sůl
mletý černý pepř
Na ozdobu polévky
6 žampionů
2 plátky másla
pažitka (nasekaná)
olivový olej
Postup přípravy
-
Žampiony (ty do polévky i na ozdobu) očistíme a nakrájíme je na plátky. Do velkého hrnce vložíme 50 g másla a rozpustíme ho. Pak k němu přidáme cibuli a tu zpěníme.
-
Když je cibule orestovaná, přidáme do hrnce cizrnovou mouku a za stálého míchání vytvoříme jíšku. Když je jíška hotová, do hrnce přilijeme vroucí vodu nebo zeleninový vývar a přidáme sůl dle chuti.
-
Na vedlejší plotýnce ve velké pánvi nebo hrnci rozpustíme zbývajících 50 g másla a na něm orestujeme plátky žampionů.
-
K žampionům přidáme sůl a citrónovou šťávu a když jsou orestované, přidáme je do prvního hrnce se základem.
-
Polévku nyní vaříme 10 minut.
-
Mezitím můžeme na další pánvi rozpustit máslo a na něm orestujeme plátky žampionů na podávání. Dále si do mísy dáme smetanu a žloutky a důkladně je spolu propojíme pomocí šlehací metly.
-
Po 10 minutách vaření polévku rozmixujeme tyčovým mixérem. Polévku zahříváme na velmi nízkém stupni a do polévky přidáme smetanu se žloutky a důkladně promícháme.
-
Do polévky přidáme nasekanou pažitku.
-
Podle své chuti přidáme sůl, pepř nebo citrónovou šťávu.
-
Nyní můžeme podávat. Do hlubokého talíře dáme plátky orestovaných žampionů, přelijeme je polévkou a vrch ještě posypeme pažitkou. Polévku také můžeme pokapat olivovým olejem.