Špenátová polévka se ztraceným vejcem

Tip: Část sýra můžete nastrouhat na polévku.

350 g mraženého špenátu (nebo 700 gčerstvého špenátu)

50 g másla

2 šalotky

4 stroužky česneku

2 brambory (typu B)

1 l kuřecího bujónu

70 g sýra pecorino

250 ml smetany ke šlehání

150 ml bílého vinného octa

4 vejce

1 špetka soli

1 špetka pepře

1. Zbavte špenátové listy tvrdších stonků, spařte je vroucí vodou a nechte okapat.

2. Na másle orestujte nadrobno nasekanou šalotku s česnekem.

3. Přidejte brambory nakrájené na malé kostičky, zalijte vývarem, osolte a opepřete.

4. Přidejte spařený špenát a vařte do změknutí brambor, asi 15 minut.

5. Nastrouhejte sýr a přilijte smetanu. Polévku rozmixujte. Připravte ztracená vejce: Do malého hrnce s 0,5 l vařící vody nalijte ocet.

6. Do misky vyklopte jedno vejce, musí mít pokojovou teplotu.

7. V kastrůlku s vroucí směsí vody a octa vytvořte lžící vír. Počkejte, až se zklidní a pomalu a nízko nad hladinou do něj z misky vyklopte vejce.

8. Jakmile bílek získá bílou barvu, hrnec odstavte a nechte vejce v octové směsi ještě 3 minuty zatáhnout.

9. Vejce vytáhněte, například sítkem, aby z něj odkapala všechna voda. Stejným způsobem připravte i další ztracená vejce. Ztracená vejce vložte do talířů nebo misek s polévkou.