Svatomartinská husa pečená s jablky, zelím a knedlíky

1 celá husa

celý kmín

2 jablka

mletá skořice

hřebíček

sůl

mletý černý pepř

Bramborové knedlíky

500 g brambor (typu B)

1 vejce

200 g hrubé mouky

1 špetka soli

Houskové knedlíky

4 housky

1 vejce

500 g polohrubé mouky

½ balíčku prášku do pečiva

250 ml perlivé vody

1 špetka soli

Zelí

2 lžíce vepřového sádla

1 cibule

1 červené zelí (sterilované)

1 bílé zelí (sterilované)

celý kmín

hladká mouka

sůl

mletý černý pepř

1. Očištěnou husu osolte, opepřete a zasypte kmínem. Vložte husu do pekáče, podlijte ji troškou vody, přiklopte a pečte při 180 °C asi 4 hodiny. Během pečení odebírejte přebytečný tuk.

2. Na posledních 30 minut pečení přidejte k huse jablka okořeněná rozemletou skořicí a hřebíčkem. Mezitím připravte bramborové knedlíky: Brambory i ve slupce uvařte do měkka. Nechte je vychladnout, poté je oloupejte a nastrouhejte do mísy.

3. Vmíchejte vejce, mouku a sůl. Vypracujte dva větší válečky a nechte je chvilku odpočinout.

4. Knedlíky vařte v osolené vodě asi 20 minut. Po uvaření je propíchněte párátkem a naporcujte.

5. Připravte houskové knedlíky: Housky nakrájejte na kostičky, smíchejte je v míse s vejcem, moukou, práškem do pečiva a solí. Nakonec přidejte sodovku.

6. Vypracujte dva oválné knedlíky. Vařte je v osolené vodě 14 minut nejdřív z jedné strany, pak protočte a vařte dalších 14 minut.

7. Hotové knedlíky propíchejte párátkem a nakrájejte na kolečka. Uvařte zelí: Nadrobno nakrájenou cibulku orestujte dozlatova. Přidejte červené a bílé zelí, kmín, podlijte a nechte přibližně 15 minut dusit.

8. Nakonec dochuťte solí, pepřem, zaprašte hladkou moukou a poduste.

9. Upečenou husu naporcujte a podávejte s knedlíky a zelím.