Svatováclavská kachna s bílým zelím a bramborovým knedlíkem

TIP 1: Pekáč není třeba vymazat tukem, kachna je dost tučná a během pečení pouští sádlo.

TIP 2: Ještě křupavější kůrčičku získáte, když kůži během pečení bez poklice párkrát propíchnete.

Na kachnu

1 celá kachna

2 jablka

1 ks celé skořice

1 ks badyánu

celý kmín

sůl

mletý černý pepř

Na bramborové knedlíky

500 g brambor (varného typu B)

200 g hrubé mouky

1 vejce

sůl

Na zelí

1 bílé zelí

1 cibule

2 lžičky hladké mouky

sůl

mletý černý pepř

celý kmín

krystalový cukr

bílý vinný ocet

voda

slunečnicový olej

Na podávání

3 cibule

slunečnicový olej

1. Připravíme si kachnu, kterou očistíme, ochutíme solí, pepřem a kmínem. Jablka oloupeme, rozkrojíme a zbavíme jadřinců. Nakrájíme je na větší kousky a společně se skořicí i badyánem vložíme do dutiny.

2. Troubu předehřejeme na 180 °C. Připravíme si pekáč a kachnu do něj položíme prsní částí dolů. Pekáč přiklopíme pokličkou a kachnu pečeme 90 minut.

3. Během pečení kachny si připravíme bramborové knedlíky. Brambory uvaříme ve vroucí vodě do měkka, necháme je vychladnout, oloupeme a nastrouháme na jemno.

4. V misce smícháme brambory s moukou, špetkou soli a vejcem. Ze vzniklého těsta vytvoříme dva bramborové knedlíky.

5. Knedlíky vaříme 10 minut ve vroucí osolené vodě z každé strany. Jakmile jsou hotové, propíchneme je a necháme vychladnout.

6. Po 90 minutách pečení kachny odklopíme poklici, kachnu otočíme a pečeme další hodinu.

7. Ke kachně patří bílé zelí. Cibuli oloupeme, nakrájíme na drobno a osmažíme na rozpáleném oleji. Přidáme zelí a zamícháme. Zelí krátce dusíme, asi 5 až 10 minut. Podle chuti ho ochutíme octem, cukrem, solí, kmínem a pepřem. V troše vody rozmícháme mouku a zelí zahustíme.

8. Všechny tři cibule oloupeme a nakrájíme na kolečka. Cibuli osmažíme na rozpálené pánvi dozlatova. Hotovou kachnu podáváme se zelím, bramborovým knedlíkem a cibulkou.