Svíčková na smetaně s nízkým obsahem laktózy

750 g hovězí kližky

2 l hovězího bujónu

1 celer (malý)

2 mrkve

3 kořenové petržele

1 cibule

1 lžička tymiánu

400 ml smetany ke šlehání bez laktózy

70 g hladké mouky

4 kuličky celého nového koření

4 kuličky jalovce

10 kuliček celého pepře

3 lžíce plnotučné hořčice

3 bobkové listy

1 citron

krystalový cukr

slunečnicový olej

sůl

Na podávání

1 citron

kompotované brusinky

smetana ke šlehání bez laktózy

Příloha

houskový knedlík

1. Hovězí maso pečlivě očistíme. Na rozpálené pánvi s olejem maso zprudka ze všech stran osmažíme a z pánve vyndáme.

2. Mrkve, celer, petržel i cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Na zbylém tuku v pánvi, kde jsme smažili maso, osmažíme také zeleninu dozlatova.

3. Troubu předehřejeme na 160 °C. Osmaženou zeleninu i s tukem nalijeme do pekáče, na zeleninu poklademe maso a vše podlijeme vývarem.

4. Vývar ochutíme novým kořením, jalovcem, tymiánem, pepřem a bobkovým listem. Maso dáme péct do vyhřáté trouby, dusíme asi dvě hodiny a podle potřeby podléváme vývarem.

5. Jakmile je maso měkké, necháme vydusit šťávu na tuk. Vezmeme si trochu ze zbylého vývaru a rozmícháme v něm hladkou mouku.

6. Pekáč vyndáme z trouby, maso přendáme na talířek. Z omáčky vyndáme kuličky pepře, nového koření, jalovce a bobkové listy. Vezmeme tyčový mixér a zeleninu rozmixujeme dohladka.

7. Do omáčky nalijeme zbytek vývaru, smetanu a zahustíme ji. Omáčku ochutíme hořčicí a podle potřeby přidáme šťávu z jednoho citronu, cukr a sůl. Maso vrátíme zpět do pekáče a dáme péct do trouby, aby se omáčka zahustila.

8. Hotové maso nakrájíme na plátky. Na talíř nalijeme omáčku, přidáme maso a houskové knedlíky.

9. Citron nakrájíme na plátky, které poklademe na omáčku. Plátek citronu ozdobíme brusinkovým kompotem.