Svíčková s koňakovou omáčkou

2 kg hovězí svíčkové

2 lžíce slunečnicového oleje

sůl

grilovací koření

Na omáčku

2 lžíce másla

2 šalotky

100 ml koňaku (z toho odebereme 1 čajovou lžičku bokem)

300 ml smetany na vaření

2 lžíce dijonské hořčice

3 lžíce strouhaného parmazánu

tymián (větvička)

sůl

mletý černý pepř

1. 

   Svíčkovou necháme odstát asi hodinu při pokojové teplotě. Troubu vyhřejeme na 240°C.

2. 

   Svíčkovou odblaníme, omyjeme, jemně potřeme olejem a obalíme v koření.

3. 

   Na pánev dáme olej a svíčkovou prudce opečeme ze všech stran. Dáme na plech a pečeme asi 25 minut. Upečenou svíčkovou přesuneme na prkýnko a necháme odpočívat 10 - 15 minut.

4. 

   Listy z větvičky tymiánu nadrobno nasekáme a připravíme si omáčku.

5. 

   Máslo rozpustíme na pánvi a na něm opečeme nadrobno nakrájenou šalotku dozlatova.

6. 

   Pánev odtáhneme z ohně, nalijeme do ní koňak. Vrátíme na oheň a přivedeme k varu. Povaříme 1 - 2 minuty.

7. 

   Smetanu a dijonskou hořčici smícháme, přilijeme do koňaku a vaříme asi 5 minut. Přidáme parmezán a rozpustíme ho za stálého míchání. Odstavíme.

8. 

   Přidáme listy tymiánu, 1 čajovou lžičku koňaku, sůl a pepř podle chuti. Maso nakrájíme na plátky a na talíři přelijeme omáčkou. Podáváme se zelenými fazolkami nebo vařeným chřestem.