Vánoční perník se slaným karamelem

Perník

540 g hladké mouky

2 lžičky jedlé sody

1 špetka soli

3 lžíce perníkového koření

4 vejce

1 pomeranč (1 lžíce kůry)

240 g třtinového cukru

3 lžíce medu

250 g másla

200 ml smetany ke šlehání (37%)

300 ml mléka

100 g rozinek

70 g vlašských ořechů

1 jablko

Slaný karamel

220 g krystalového cukru

100 g másla

125 g smetany ke šlehání (37%)

1 lžička soli

1. Předehřejeme troubu na 180 ° C. Plech vymažeme tukem a vysypeme moukou a odložíme stranou.

2. Smícháme mouku, jedlou sodu, sůl, perníkové koření a pomerančovou kůru v misce.

3. Ve druhé míse vyšleháme vajíčka s cukrem, šleháme přibližně 4-5 minut, přidáme med a vše spolu promícháme.

4. V kastrolu necháme rozpustit máslo a přidáme smetanu spolu s mlékem. Mírně ohřejeme, ale nevaříme.

5. Smícháme všechny tři směsi společně v misce, aby vznikl hladký krém. Přidáme rozinky, jablko nakrájené na drobné kostičky a mleté ​​oříšky.

6. Pečeme zhruba hodinu, ale koláč kontrolujeme už po 50 minutách. Pokud začne vrch příliš rychle tmavnout, přikryjeme ho alobalem nebo papírem na pečení.

7. Než se koláč upeče, připravíme si slaný karamel. Cukr ohřejeme v kastrolu na mírném ohni, začnou se vytvářet hrudky a pomalu roztaje na tekutou směs. Stále mícháme, aby se nespálil.

8. Když se cukr rozpustí, okamžitě přidáme máslo. Máslo přidáváme opatrně, protože karamel začne velmi rychle bublat.

9. Mícháme přibližně 2 minuty, následně pomalu vmícháme smetanu. Vaříme ještě minutu a odložíme stranou. Přidáme sůl podle chuti.

10. Hotový perník polijeme karamelem a necháme ztuhnout.