Vegetariánské nudle s kokosovou omáčkou

Základ

2 cukety (větší)

1 mrkev

1 hrst kukuřice

200 g nakládaného hrášku

sezam

Kokosová omáčka

1 cibule

2 stroužky česneku

1 kořen zázvoru (3 cm dlouhý kousek)

½ chilly papričky (zelené)

2 lžičky mleté kurkumy

1 limetka

200 ml kokosového mléka

300 ml kokosové vody

100 g strouhaného kokosu

1 lžička kari (pasty)

mix čerstvých bylinek dle chuti (petrželka, tymián)

petrželka

tymián

1. Oloupejte a nahrubo nakrájejte cibulku, česnek, zázvor a chilli papričku. Vše pokapejte limetkovou šťávou.

2. Smíchejte všechny ingredience na omáčku kromě lžíce strouhaného kokosu, ochuťte kořením a rozmixujte do hladkého krému.

3. Cukety i mrkev nastrouhejte na nudličky a dejte je do mísy i se zbytkem zeleniny.

4. Zeleninu přelijte omáčkou a dobře promíchejte. Čerstvé bylinky najemno nakrájejte a spolu s kokosem vmíchejte k zeleninové směsi.

5. Podávejte s rýžovými či vaječnými nudlemi a na talíři ještě pokapejte limetkovou šťávou a posypte sezamem.