Velikonoční mazanec z celozrnné mouky

Tip: Podávejte potřené máslem.

250 ml plnotučného mléka

42 g čerstvého droždí

500 g celozrnné mouky

1 špetka soli

100 g třtinového cukru (do těsta a do kvásku)

1 krystalový cukr

1 citron (jen kůra)

80 g rozinek

80 g mandlových plátků

3 vejce (jen žloutky)

120 g másla

1 vejce (na potření)

1. Do vlažného mléka rozdrobte droždí a lžičku cukru. Na teplém místě nechte vzejít kvásek.

2. Mezitím prosejte do mísy mouku, přidejte sůl, cukry a kůru z citronu.

3. Přidejte horkou vodou spařené rozinky a část mandlí.

4. Nakonec vmíchejte žloutky, vzešlý kvásek a rozehřáté, ne však horké máslo.

5. Vypracujte těsto. Je-li tekuté, můžete přidat ještě mouku. Bochánek přikryjte čistou utěrkou nebo fólií a nechte v teple kynout 1 hodinu.

6. Během kynutí těsto ještě dvakrát propracujte.

7. Z těsta připravte dva menší mazance, dejte je na plech vyložený pečicím papírem.

8. Mazance na plechu přikryjte utěrkou a nechte ještě 30 minut v teple kynout.

9. Mazance shora nařízněte do kříže, pomažte je rozšlehaným vejcem a zasypte plátky mandlí. Pečte při 180 °C přibližně 10 minut. Poté stáhněte teplotu na 150 °C a dopečte dozlatova, asi 30 minut.