Vepřo knedlo zelo

Vepřo:

1 kg vepřové krkovice (bez kosti)

5 stroužků česneku

1 cibule

1 lžička kmínu

2 lžíce vepřového sádla

1 lžíce hladké mouky

sůl

mletý černý pepř

Knedlo:

½ kg hrubé mouky

20 g čerstvého droždí

1 vejce

1 lžička krupicového cukru

250 ml mléka

1 rohlík

sůl

Zelo:

500 g kysaného zelí

1 cibule

2 lžíce vepřového sádla

2 lžíce hrubé mouky

100 ml vody

celý kmín

sůl

krystalový cukr

1. Předehřejeme si troubu na 140 °C. Krkovici osolíme, opepříme, okmínujeme a z obou stran potřeme utřeným česnekem. Maso vložíme na pokrájenou cibuli, přidáme sádlo, zalijeme vodou a dáme péct na tři hodiny.

2. Zahřejeme si mléko, trošku si odlijeme stranou a v něm rozmícháme cukr. Přidáme droždí a necháme ho chvilku vzejít. Mezitím si do mouky rozklepneme vajíčko, přidáme sůl, droždí a nakonec i mléko. Rohlík pokrájíme na kostičky a přidáme ho ke směsi. Zamícháme a těsto necháme kynout přikryté utěrkou na teplém místě 60 minut.

3. Zelí scedíme a dáme ho vařit do změknutí společně s vodou, kmínem, troškou soli a cibulí orestovanou dorůžova na lžíci sádla. Na jiné pánvi si rozehřejeme sádlo, přidáme mouku a umícháme jíšku. Tu přidáme ke změkklému zelí. Nakonec ho dochutíme cukrem.

4. Z vykynutého těsta si uválíme tři válečky, které necháme ještě asi 20 minut kynout. Mezitím si zahřejeme vodu, když začne vřít, válečky do ní vložíme. Knedlíky necháme vařit 20 minut.

5. Po uběhnuté době knedlíky vylovíme, propícháme je vidličkou a nakrájíme je na plátky.