Vepřová panenka s jarní zeleninkou

800 g vepřové panenky

2 lžíce másla

400 ml zeleninového bujónu

200 ml červeného vína

zelená paprika

sůl

mletý černý pepř

125 g mrkve

125 g celeru

1. Omyjte panenku a okořeňte.

2. Očistěte kořenovou zeleninu a nakrájejte ji na kostičky. Vložte do hrnce, zalijte vývarem a vařte asi 20 minut do změknutí zeleniny.

3. Zeleninu vyndejte z hrnce, do vývaru přidejte máslo a zredukujte na hustou omáčku. Poté zeleninu smíchejte s omáčkou a přidejte také petrželku, sůl a pepř.

4. Panenku zprudka opečte z každé strany asi 2 minuty. Poté už jen zlehka opékejte asi 7 minut.

5. Maso vyndejte z pánve a ke zbylé šťávě přilijte víno a vařte do zhoustnutí.

6. Panenku nakrájejte a servírujte ji se zeleninou a politou redukcí.