Vývar s játrovými knedlíčky a zeleninou

1½ kg hovězích žeber

1 celer (větší)

2 mrkve

2 kořenové petržele

2 cibule

2 stroužky česneku

2 bobkové listy

2 kuličky celého nového koření

1 špetka soli

petrželka (plocholistá)

sušený libeček

1 lžíce řepkového oleje

1 špetka pepře

Játrové knedlíčky

250 g kuřecích jater

1 špetka soli

1 špetka pepře

1 vejce

50 g másla

majoránka

70 g strouhanky

6 stroužků česneku

1. Připravte vývar z hovězích žeber, poloviny kořenové zeleniny, jedné cibule a koření. Vařte, dokud nebude maso měkké, alespoň 2 hodiny.

2. Poté vývar slijte a maso nakrájejte na menší kousky.

3. Na řepkovém oleji orestujte nasekanou cibulku a česnek.

4. Přidejte na kostičky nakrájenou mrkev, petržel a celer. Orestujte a poté podlijte vývarem z hovězích žeber.

5. Přidejte maso, sůl, pepř, plocholistou petržel a libeček. Vařte asi 15 minut do měkka.

6. Knedlíčky připravte zvlášť v misce. Játra zbavte cév a šlach a rozmixujte je. Přidejte vejce, utřený česnek, sůl, pepř, majoránku a máslo.

7. Přidáváním strouhanky dosáhněte takové hustoty těsta, aby se dalo tvarovat do knedlíčků. Čím více strouhanky přidáte, tím budou knedlíčky tvrdší.

8. Knedlíčky vařte v polévce 10 minut.