Zapečená vejce v avokádu s opečeným celozrnným chlebem a zelené smoothie

Zapečené avokádo:

1 avokádo (velké zralé)

2 vejce (Tesco Čerstvá bio)

čerstvý koriandr (nasekaný)

sůl

mletý černý pepř

2 krajíce celozrnného chleba

Zelené smoothie:

400 ml mandlového mléka (nebo kokosového mléka)

1 banán

1 lžíce arašidového másla

4 hrnky baby špenátu

1. Avokádo podélně rozřízneme, odstraníme pecku a pomocí malé lžičky odstraníme trochu dužiny z každé poloviny, abychom jamku uprostřed zvětšili.

2. Vejce opatrně rozklepneme tak, aby žloutek zůstal neporušený, a přesuneme do poloviny avokáda. Posypeme solí a pepřem.

3. Položíme na plech pokrytý pečicím papírem a pečeme v předem vyhřáté troubě asi 20 minut při 175 °C. Bílek musí být neprůhledný, tuhý.

4. Mezitím si na rozehřáté pánvi opečeme nasucho celozrnný chléb z obou stran (přibližně 3 minuty).

5. Připravíme si i smoothie. Banán oloupeme a nakrájíme. Špenát omyjeme. Všechny suroviny vložíme do mixéru a mixujeme dohladka.

6. Po upečení avokáda posypeme čerstvým koriandrem a podáváme s opečeným chlebem a zeleným smoothie.