Oblíbená klasika s kysaným zelím: Vyzkoušejte jednoduchý recept na segedínský guláš

Připravte si s námi neodolatelně lahodný segedínský guláš. Základ tvoří kysané zelí a libové vepřové maso. Tuhle původně maďarskou pochoutku podle našeho snadného receptu zvládnete uvařit během pár minut.

500 g vepřové plece

1 cibule

1 lžička sladké červené papriky

1 bobkový list

300 g kysaného zelí

200 g zakysané smetany

1 lžíce hladké mouky

300 ml zeleninového bujónu

1 houskový knedlík

celý kmín

slunečnicový olej

mletý černý pepř

sůl

Jak uvařit nejlepší segedínský guláš

Původně maďarský recept u nás velmi rychle zdomácněl. Základ totiž tvoří kysané zelí a libové vepřové maso, což jsou v české kuchyni populární ingredience. Příprava segedínského guláše je navíc snadná a rychlá, takže ho zvládnou i začátečníci. Nejprve si nakrájejte cibuli na menší kostičky a na rozpáleném oleji ji orestujte dozlatova. Vepřové maso si očistěte a nakrájejte na kousky. Maso přidejte k orestované cibuli a ze všech stran ho nechte zatáhnout a také lehce orestujte.

Odstavte hrnec a směs masa a cibule zaprašte mletou červenou paprikou. Důkladně vše promíchejte a zalijte vývarem. Přidejte kmín a bobkový list a nechte vařit tak dlouho, dokud maso úplně nezměkne. Maso by mělo být během vaření zcela ponořené. Pokud není, přidejte vývar.

Segedínský guláš můžete vařit jak v klasickém hrnci, tak i v papiňáku. Příprava segedínu v papiňáku zabere o trošku méně času, protože maso v něm rychleji změkne.

Jakmile je maso měkké, přichází na řadu kysané zelí. Pokud se vám zdá příliš kyselé, můžete ho ještě vložit do cedníku a propláchnout pod tekoucí vodou. Zbavte ho pak přebytečné vody a pokrájejte na menší kousky. Poté ho přidejte do guláše. Dobře vše promíchejte, podle chuti osolte a opepřete a nechte zhruba dalších 10–15 minut povařit.

Tip: Kysané zelí je přirozeně slané, proto to se solí určitě nepřehánějte.

Jak zahustit segedínský guláš 

Segedínský guláš můžete zahustit zakysanou smetanou, kterou smícháte s jednou lžící hladké mouky. Mouku dobře smíchejte ve smetaně. Pokud se vám směs zdá příliš hustá, můžete ji malinko zředit buď klasickou smetanou na vaření nebo mlékem. Abyste neměli v guláši hrudky, přeceďte zavářku přes sítko, nalijte do vroucího guláše a okamžitě promíchejte. Nechte ještě chvilku povařit.

Při zahušťování se můžete zcela vyhnout mouce a zahustit segedínský guláš pouze smetanou. A to buď zakysanou nebo klasickou smetanou na vaření.

Tip: Segedínský guláš se dá připravit i bez smetany. Pokud chcete recept trošku odlehčit, nebo potřebujete dodat jídlu větší porci bílkovin, použijte místo zakysané smetany hustý bílý jogurt. Případně můžete nechat segedínský guláš zcela nezahuštěný a servírovat ho v hlubokém talíři.

Jako přílohu doporučujeme houskový knedlík

Segedínský guláš se tradičně podává s houskovým knedlíkem. Můžete si udělat domácí houskový knedlík, nebo sáhněte už po hotovém knedlíku a ušetřete čas.

Kromě knedlíku chutná segedínský guláš výborně také s čerstvým křupavým chlebem nebo se špeclemi.