Kvalitní kuchyňský nůž: Víte, na co který nůž použít?

Úkolem nože je krájet, sekat, řezat. Můžete to dělat jedním – dvěma noži, pokud si ale vezmete na pomoc specialisty, půjde vám práce od ruky jedna radost. Kvalitní nůž vám práci v kuchyni usnadní a tak ji budete mít rychleji za sebou.

Tak, jak vaříte rozmanitá jídla z různých surovin, měli byste také používat různé nože na různé potraviny. Můžete mít v kuchyni univerzální, tzv. kuchařský nůž, kterým, pokud bude dobře ostrý, pokrájíte všechno. Ale krájení chleba zoubkovaným nožem nebo zbavování masa kůží, kostí a šlach vykosťovacím nožem je úplně jiná kvalita.

K čemu slouží který nůž?

Správné použití nože vám prozradí jeho ostří. Je hladké, zoubkované nebo vlnité?

Nože s hladkým ostřím si vezměte na čištění, loupání a krájení. Hladké ostří udělá hladký řez bez poškození vláken.

Zoubkované ostří si poradí se vším, co má pevnou slupku či kůrku a měkký střed. Zoubkované ostří si poradí stejně dobře s rajčaty jako i se steaky.

Nůž s vlnitým ostřím, podobně jako se zoubkovaným, nakrájí křupavý chléb, čerstvé pečivo a další potraviny s pevnou kůrkou a měkkým středem.

Cukrářský nůž
Kdo se jednou pokusil rozetřít po koláči náplň nebo rozpuštěnou čokoládu, ten ví, že to není tak jednoduché, jak se zdá. Cukrářský nůž s dlouhou úzkou čepelí to zvládne bravurně na pár tahů. A není ani tak tupý, aby nezvládl nakrájet koláč, dort, zákusek.

Míša řezy s kakaem a máslovým krémem

Santoku nůž
Nůž mistrů asijské kuchyně má na čepeli dlouhé 14–17 cm malé prohlubně nad ostřím, díky kterým se na něj krájená potravina nelepí. V kuchyni dokonale zastoupí kuchařský nůž. Navíc můžete jeho širokou čepel použít jako lopatku a nakrájené bylinky nebo zeleninu na něm přesunout rovnou do hrnce či mísy.

Nůž na lososa
Dlouhá ohebná čepel s vroubky je určena na krájení tenkých plátků ryb. Pokud jste milovníkem a pravidelným konzumentem ryb, vyplatí se vám do něj investovat. Ale pokud máte rybu pouze občas, bude pro vás zbytečný.

Sekáček na maso
Těžká, pevná, ostrá čepel si poradí s klouby i kostmi, které je třeba prosekat, naporcovat. Sekáček má někdy v horním rohu čepele dírku na zavěšení.

Nůž na chléb
Nůž na chléb poznáte velmi snadno podle vlnkovaného ostří. Zoubky si poradí s čerstvou chlebovou kůrkou, starším pečivem, ale i pečeným masem či slaninou.

Domácí tmavý chléb se semínky

Kuchařský nůž
Všestranným kuchyňským nožem nakrájíte všechno a proto je nezbytnou součástí každé dobré kuchyně. Má širokou čepel, tvarovanou tak, aby se při krájení stále dotýkala desky, takže nůž není třeba zvedat celý. Proto se s tímto nožem výborně krájí zelenina a bylinky. Kuchařské nože mají čepel dlouhou 14–36 cm.
**
Filetovací nůž**
Tento univerzální nůž má ve výbavě každá kuchyň. Je to takový ten "obyčejný nožík", po jakém saháte prakticky denně. Filetovacím nebo porcovacím nožem nakrájíte ukázkově tenoučké plátky masa, ryb, zeleniny.
**
Steakový nůž**
Nůž na steak je mimořádně ostrý a charakteristická je pro něj vysoká špička a malé zoubky alespoň do poloviny ostří. Proto dokonale zastoupí příborový nůž při krájení steaků, řízků, pečeného masa a to nejen na talíři.

Steaky ze svíčkové s aromatickým sýrem

Nůž na rajčata
Setkali jste se s nožem se zoubkovaným ostřím a "vidličkou" na špičce? Právě s ním nakrájíte až průsvitně tenké plátky rajčat, které pak jednoduše vidličkovitou špičkou naberete a naservírujete.

Nůž na zeleninu
Má krátkou rovnou čepel, se kterou se dobře pracuje při čištění a krájení zeleniny a ovoce.

Špikovací nebo loupací nůž
Nůž na špikování vypadá jako zmenšenina kuchařského nože. Dobře se jím špikuje maso i krájí zelenina.

Loupací nůž
Nůž s krátkou ohnutou čepelí se vám bude hodit při loupání ovoce a zeleniny. Se zahnutou čepelí snadno vyloupnete očka z brambor i jádřince z jablíček.

S tupým nožem se pracuje hůře a snadněji si jím ublížíte.
Při koupi nože se na cenu nedívejte
Kvalitní nůž je v kuchyni neocenitelný pomocník. Dobře se s ním pracuje, vydrží dlouho ostrý. Stačí, když zainvestujete do tří nožů:

• kuchařského

• filetovacího

• nože na chléb

Jak si vybrat správný nůž?
Při kupování nože se na cenu dívejte jako na poslední. Zajímejte se o:

• tvrdost nože

• materiál, z jakého je vyroben

• zda vám sedne do ruky

• tvrdost nože určuje Rockwellova škála

Tvrdost nožů se měří na Rockwellově stupnici od 0 do 100 HRC. Čím vyšší hodnota HRC, tím je nůž tvrdší, ale může být i křehčí a náchylný k rezivění. Tomu se zabraňuje přidáváním uhlíku, díky čemuž nože vydrží déle ostré. Čím více uhlíku, tím déle vydrží. Pokud chcete opravdovou kvalitu, rozhlížejte se po nožích s HRC 55–60, resp. 44–50.

Bude lepší nerezový nebo keramický?
Nerezové nože jsou odolné vůči rezivění a cenově dostupné. Jejich nevýhodou je, že ostré vydrží jen krátce a budete je muset častěji brousit.

Nože z uhlíkové oceli jsou tvrdé a ostrost si udrží dost dlouho. Kvalita se odráží na ceně, proto jsou nože z uhlíkové oceli dražší. Také vyžadují více péče – po každém použití je třeba je dobře umýt a otřít dosucha, z času na čas i přetřít olejem, aby nekorodovaly a nechytaly patinu.

Keramické nože jsou posledním hitem mezi noži. Vyrobené jsou z lisovaného a spékaného zirkonium prášku, který je tvrdší než ocel. Keramické nože jsou šetrnější k vitaminům a zůstávají ostré mimořádně dlouho i bez broušení.
*
Nůž s příliš ohebnou čepelí je nekvalitní.*
**
Rukojeť nože podrobte rovnovážnému testu**
Ať už bude rukojeť vašeho nože z umělé hmoty, oceli, keramiky, nerezu nebo dřeva, musí vám v první řadě sednout do ruky. S nožem, který se špatně drží, se vám bude dělat stejně nepohodlně, jako s nožem tupým nebo nevhodně zvoleným. Důležitým faktorem je i váha, resp. vyváženost nože. Tu zjistíte jednoduše tak, že nůž si položíte na prst částí mezi čepelí a rukojetí. Dobře vyvážený nůž se nebude převažovat na strany.

Mezi čepelí a rukojetí nože je záštita, která chrání prsty. Dobře si prohlédněte všechny přechody mezi jednotlivými částmi nože, zda v nich nejsou spáry. V nich se mohou usazovat zbytky z krájených potravin, což není zrovna hygienické.
**
Péče o nůž prodlužuje jeho životnost**
Ačkoli je nůž pouze dalším kusem nádobí, určitě chcete, aby vám vydržel ostrý co nejdéle. Zvlášť když jste do něj již investovali nemalou částku. Věnujte mu proto o trochu více pozornosti.

• Nůž používejte jen na krájení jídla.
• Nože ukládejte tak, aby se navzájem nedotýkaly ostřím. Nejlépe jim je v dřevěném stojanu nebo na magnetickém držáku. Na uskladnění jsou zvláště citlivé keramické nože, které rozhodně patří do stojanu. Ocelové snesou i příborník.
• Po použití nůž hned umyjte, otřete a odložte. Nože nepatří do myčky, nenechávejte je ani ve vodě.
• Dřevěnou rukojeť nože z času na čas naolejujte kuchyňským olejem, aby se nepřesušovala a nepraskala.

Ostření nožů svěřte odborníkům
Pouze s ostrým nožem nakrájíte úhledné plátky, rychle zpracujete maso, nasekáte zeleninu a bylinky. Domácí brusič nožů udělá dobrou službu pouze tehdy, pokud ho používáte správně. Při nesprávném broušení se vám může stát, že na čepeli uděláte zuby. Ideální je nechat si nože nabrousit u brusiče. Profesionální nabroušený nůž vám vydrží ostrý mnohem déle.

Inspirujte se recepty na Hello Tesco!

Zdroj: wikipedia, kvalitninoze.cz, znackovenoze.sk, supernoze.sk, chefshop.sk, testkvality.eu