Dýňové gnocchi se špenátem a parmazánem

Nejprve si připravíme pekáček a vymažeme ho olivovým olejem.

Předehřejeme si troubu na 170 °C a mezitím dýni zbavíme semínek, pokrájíme ji na větší kousky a přendáme do pekáčku. Vložíme do trouby a pečeme cca hodinu a čtvrt.

Po uplynutí doby dýni z trouby vyndáme a počkáme, až vychladne. Poté ji pomocí lžíce postupně oloupeme. Veškerou dužinu dáme do mísy a rozmačkáme vidličkou.

K dužině přidáme vejce, hladkou mouku, 50 g parmazánu a směs osolíme a opepříme. Vše důkladně promícháme, dokud nám nevznikne vláčné těsto, ze kterého vyválíme dva válečky, dlouhé přibližně 40 centimetrů.

Z každého válečku nakrájíme cca 16 dílků, z nichž si uděláme noky tím, že na nich vidličkou uděláme vroubky. V pánvi si necháme rozehřát máslo a olivový olej, přidáme čerstvě nasekané bylinky, které krátce orestujeme, přidáme noky, čerstvý špenát a podle chuti přidáme sůl a pepř.

Noky podáváme s nastrouhaným parmazánem.