Ingredience
1 kg
vysokého roštěnce
sůl
mletý černý pepř
1 kelímek
sťávy na tmavá masa
70 g
plnotučné hořčice
4 lžíce
olivového oleje
Postup přípravy
1
Maso vcelku osolíme, opepříme a potřeme hořčicí a olejem po celé jeho ploše.
2
Necháme odležet v chladu a připravíme si masovou šťávu, kterou maso při grilování potíráme. Masovou šťávu získáme rozpuštěním 1 vaničky Bohaté šťávy v 250 ml horké, nikoliv vroucí vody a krátkým povařením.
3
Máme-li tepelnou sondu nebo vpichový teploměr, snažíme se nepřekročit teplotu 55° C uvnitř masa. Grilujeme pomalu na mírně rozpáleném grilu anebo pečeme v troubě na nižší teplotu.
4
Nakonec necháme maso odpočinout tak, aby došlo do stavu médium a zatáhlo se.
5
Krájíme na tenké plátky a servírujeme na salátovém lůžku společně s křupavým pečivem.
Vytisknout tuto stránku
Sdílet tento recept
