Při dnešní bohaté nabídce to opravdu není vůbec jednoduché. Dáme vám pár tipů, které by vám mohly váš výběr usnadnit a zároveň prodloužit životnost vašeho chleba. Je třeba mít ale na paměti, že co člověk, to jiná chuť, a proto dejte vždy na vaše osobní preference.
1. Barva a tvar
Kůrka chleba by měla být čistá, přiměřeně zbarvená, jiskrně kaštanová, s možností parcelace dle druhu, přirozeně tvrdá a zhruba 4 až 5 mm tlustá, pozvolně přecházející do střídy. Jiný kraj, jiný mrav, a tak se mohou objevovat regionální odlišnosti, např. v Praze mají rádi tmavší kaštanovou barvu chleba. Tvar by zase měl být pravidelný, neporušený, optimálně klenutý a bez ostrých hran. I zde se můžeme setkat s různými preferencemi napříč regiony, např. v Olomouci upřednostňuji vyšší „knedlíkovitý“ tvar chleba.
2. Vůně a chuť
Chléb má svou typickou vůni i chuť po použitých surovinách. Musí vám příjemně vonět, pokud vám cokoliv na vůni či chuti nesedí, raději se tomuto druhu chleba vyhněte. Vždy je to ale na vašem osobním posouzení, neexistuje tady žádná univerzální rada a každý se v tomto případě rozhodne pro to, co je mu příjemné.
3. Pružnost
Střída chleba (měkká část) by měla být elastická a přiměřeně pórovitá. Po stisknutí by se měl chleba vrátit do svého původního tvaru, v opačném případě se chlebu raději vyhněte, značí to, že je nedopečený.
4. Drobivost
Dobře upečený chleba by se neměl drobit, v opačném případě je to známka toho, že chleba je špatně propečený nebo zakyselený, má pak fádní chuť i vůni a brzy začíná plesnivět. Může to být ale způsobeno i nesprávným zacházením s chlebem (skladováním, řezáním).
5. Uskladnění
Ideální teplota pro uskladnění chleba je pokojová mezi 20 až 25 °C, je to zároveň optimální teplota pro zpomalení jeho tvrdnutí a plesnivění. Chleba zabalte do utěrky či plátýnka, které dokáže vstřebávat uvolňující se vodu ze skladovaného chleba. Po třech dnech je ideální utěrku či plátýnko vyměnit a vyprat. Takto zabalený chleba pak můžete bez obav uložit do chlebníku či jiného neprodyšného obalu.
6. Do ledničky nikdy
Pokud chcete váš chleba opravdu ztrestat, dejte ho do ledničky. Právě při chladírenské teplotě 0 až 10 °C probíhá v chlebu řada fyzikálně chemických procesů, které způsobují jeho rychlé tvrdnutí (to však neplatí pro skladování při mrazírenské teplotě -18 °C a nižší, při které můžeme hermeticky zabalený chléb bez problémů skladovat řadu týdnů až měsíců, před použitím se doporučuje nechat chléb samovolně roztát).
7. Krájení
Může se to zdát jako nepodstatná věc, ale i při obyčejném krájení můžeme chleba zásadním způsobem poškodit. Pro krájení je proto nutné mít dobrý ostrý nůž nejlépe s vyšší střenkou, která nás dobře povede. Chleba pak krájet nejlépe položený na bok tak, aby se nemačkal a nepotrhal. Při samotném řezání příliš netlačit a lehce řezat jako pilkou.
