Libové maso je skvělé na minutky, na grilovačku si vyberte radši trochu prorostlé. Raději než mražené volte čerstvé, ale pokud není jiná možnost, rozmrazujte maso volně a ne v mikrovlnce.
Tip na rychlejší rozmrazení: Zabalte maso do sáčku a vložte jej do teplé vody a každou půlhodinu ji vyměňujte.
Než začnete grilovat
- Maso vyjměte z chladničky v dostatečném předstihu, aby mělo pokojovou teplotu.
- Maso na gril nenaklepávejte paličkou, pokud je to nutné, naklepejte ho klouby prstů.
- Maso solte vždy až těsně před samotným grilováním, nebo po něm. Sůl z masa vytahuje šťávu.
- Plátky masa by měly mít minimálně 2 - 3 cm. Aby se na grilu nekroutily, kraje jemně nařežte.
- Aby bylo vaše maso tip-top, pomoci si můžete speciálním teploměrem. Krvavý steak má uvnitř 50 ˚C, jemně růžové je maso při 60 ˚C a propečené při teplotě 70 °C.
- Přečtěte si více tipů a receptů na super grilovačku.
Hovězí maso
U hovězího masa si dávejte pozor na čas grilování. Jinak se může stát, že bude hovězí svíčková krvavá nebo naopak příliš tuhá.
Krk
- maso s malým podílem tuku má dlouhá vlákna, proto ho krájejte na menší kousky
- vhodné pro vaření, dušení a mletí, vyžaduje delší přípravu.
- Hruď (hovězí přední)
- prodává se s kostí nebo bez kosti, má vyšší obsah tuku
- maso vhodné na vývary, polévky, guláše, uzení
Žebra
- připravujte spolu s kostí, šťavnaté maso si tak zachová lepší chuť
- vhodné na pečení, vaření, grilování
Vysoké žebro
- aromatické, jemně prorostlé
- vhodné na grilování, pečení, mletí
Roštěná
- velmi kvalitní, šťavnaté, měkké a chutné maso, na povrchu pokryté blánou a tukem
- prodává se s kostí nebo bez kosti
- vhodná na všechny druhy tepelné úpravy, s kostí hlavně do polévek
Vysoká roštěná
- kvalitní, jemné maso s tukem po obvodu a ve středu (tukové oko)
- vhodná na grilování, pečení, vaření, dušení, smažení
- ideální jako prorostlý steak - rib eye steak
Nízká roštěná
- měkké maso, po obvodu silnější vrstva tuku
- vhodná na grilování, pečení, vaření, dušení, smažení
- používá se k přípravě roast beefu, strip loin steaku
Svíčková
- nejkvalitnější hovězí maso, křehké a jemné
- velmi vhodné na grilování, dušení, vaření, smažení, tatarský biftek (špička)
- vyžaduje kratší přípravu, jinak tuhne a tvrdne
Pupek
- tužší maso vyžaduje delší a pomalejší tepelnou úpravu
- vhodné na vaření, dušení, do polévek, gulášů, pod zeleninu
Nožina (kližka)
- tužší svalnaté maso vyžaduje delší a pomalejší tepelnou úpravu
- vhodné na dušení, vaření, do polévek a gulášů
Stehno (hovězí zadní)
- skládá se ze čtyř šálů:
Vrchní šál - kvalitní maso na vaření, dušení a grilování.
Spodní šál (falešná svíčková) - maso bez tuku vhodné na dušení, do gulášů a polévek.
Ořech - křehké maso do gulášů, na dušení a vaření.
Na grilování použijte žebra, stehno, svíčkovou a roštěnec.
Na steaky použijte nejkvalitnější maso - svíčkovou, hovězí plátky, kýtu.
Vepřové maso
Sázkou na jistotu je vepřová krkovice, žebra, ale i mleté maso. Díky tuku je křehčí a šťavnaté.
Hlava
- maso je pouze v líčkách, tlustá kůže, mnoho šlach a vaziva
- využívá se jako součást zabijačkových výrobků a zahušťování huspeniny
Lalok
- téměř celá část je tuk, masa je pouze minimum
- vhodný na vaření, pečení, uzení, grilování
Krkovice
- dobře prorostlé maso, ne však tučné
- díky tuku ve svalovině je ideální na pečení, grilování, smažení
Lopatka
- část plece, maso s nižším obsahem tuku, ten je zejména na povrchu
- dobrá do gulášů, perkeltu a soté, na pečení v celku
- pečení, dušení, vaření, uzení
Plec
- mírně prorostlé maso na povrchu
- vhodné do gulášů, na dušení, pečení i vaření
Karé
- libové maso, prodává se s kostí nebo bez kosti
- při přípravě ho stačí jen jemně naklepat
- ideální na steaky, řízky, soté, kotlety, rolády
- pro nízký obsah tuku na grilování není vhodné
Panenka
- suché, jemné maso bez šlach a tuku, je nazýváno také "vepřová svíčková"
- vhodná na dušení, pečení, steaky, minutky, soté
- panenka není vhodná na grilování kvůli minimu tuku
Žebra
- maso s malým množstvím tuku mezi kostmi
- ideální na grilování, pečení v celku nebo porcované, uzení
Bůček
- dostanete s kostí nebo bez ní a s vyšším nebo nízkým podílem tuku
- vhodný je na pečení v celku, vaření, uzení, guláš, grilování
Stehno
- suché maso bez šlach a tuku
- využijete ho na řízky, minutky, soté, rolády, steaky
- na grilování se nehodí pro nízký obsah tuku
Koleno
- maso je houževnaté a pevné, s množstvím šlach a kostí
- obsahuje mnoho kolagenu, proto je vhodné do huspeniny
- využijete ho na pečení v celku, jako součást zabijačkových výrobků, po vykostění je vhodné na grilování
Kopyta
- hodně kůže, kostí a málo masa
- pro vysoký obsah kolagenu slouží hlavně jako zahušťovadlo do huspeniny a polévek
- na grilování jsou nevhodná
