Grilování masa: Bude lepší vepřové, nebo hovězí?

Libové maso je skvělé na minutky, na grilovačku si vyberte radši trochu prorostlé. Raději než mražené volte čerstvé, ale pokud není jiná možnost, rozmrazujte maso volně a ne v mikrovlnce.

Tip na rychlejší rozmrazení: Zabalte maso do sáčku a vložte jej do teplé vody a každou půlhodinu ji vyměňujte.

Než začnete grilovat

1. Maso vyjměte z chladničky v dostatečném předstihu, aby mělo pokojovou teplotu.
2. Maso na gril nenaklepávejte paličkou, pokud je to nutné, naklepejte ho klouby prstů.
3. Maso solte vždy až těsně před samotným grilováním, nebo po něm. Sůl z masa vytahuje šťávu.
4. Plátky masa by měly mít minimálně 2 - 3 cm. Aby se na grilu nekroutily, kraje jemně nařežte.
5. Aby bylo vaše maso tip-top, pomoci si můžete speciálním teploměrem. Krvavý steak má uvnitř 50 ˚C, jemně růžové je maso při 60 ˚C a propečené při teplotě 70 °C.
6. Přečtěte si více tipů a receptů na super grilovačku. 

Hovězí maso

U hovězího masa si dávejte pozor na čas grilování. Jinak se může stát, že bude hovězí svíčková krvavá nebo naopak příliš tuhá.

Krk

• maso s malým podílem tuku má dlouhá vlákna, proto ho krájejte na menší kousky

• vhodné pro vaření, dušení a mletí, vyžaduje delší přípravu.

• Hruď (hovězí přední)

• prodává se s kostí nebo bez kosti, má vyšší obsah tuku

• maso vhodné na vývary, polévky, guláše, uzení

Žebra

• připravujte spolu s kostí, šťavnaté maso si tak zachová lepší chuť
• vhodné na pečení, vaření, grilování

Vysoké žebro

• aromatické, jemně prorostlé
• vhodné na grilování, pečení, mletí

Roštěná

• velmi kvalitní, šťavnaté, měkké a chutné maso, na povrchu pokryté blánou a tukem
• prodává se s kostí nebo bez kosti
• vhodná na všechny druhy tepelné úpravy, s kostí hlavně do polévek

Vysoká roštěná

• kvalitní, jemné maso s tukem po obvodu a ve středu (tukové oko)
• vhodná na grilování, pečení, vaření, dušení, smažení
• ideální jako prorostlý steak - rib eye steak

Nízká roštěná

• měkké maso, po obvodu silnější vrstva tuku
• vhodná na grilování, pečení, vaření, dušení, smažení
• používá se k přípravě roast beefu, strip loin steaku

Svíčková

• nejkvalitnější hovězí maso, křehké a jemné
• velmi vhodné na grilování, dušení, vaření, smažení, tatarský biftek (špička)
• vyžaduje kratší přípravu, jinak tuhne a tvrdne

Pupek

• tužší maso vyžaduje delší a pomalejší tepelnou úpravu
• vhodné na vaření, dušení, do polévek, gulášů, pod zeleninu

Nožina (kližka)

• tužší svalnaté maso vyžaduje delší a pomalejší tepelnou úpravu
• vhodné na dušení, vaření, do polévek a gulášů

Stehno (hovězí zadní)

• skládá se ze čtyř šálů:

Vrchní šál - kvalitní maso na vaření, dušení a grilování.

Spodní šál (falešná svíčková) - maso bez tuku vhodné na dušení, do gulášů a polévek.

Ořech - křehké maso do gulášů, na dušení a vaření.

Na grilování použijte žebra, stehno, svíčkovou a roštěnec.

Na steaky použijte nejkvalitnější maso - svíčkovou, hovězí plátky, kýtu.

Vepřové maso

Sázkou na jistotu je vepřová krkovice, žebra, ale i mleté ​​maso. Díky tuku je křehčí a šťavnaté.

Hlava

• maso je pouze v líčkách, tlustá kůže, mnoho šlach a vaziva
• využívá se jako součást zabijačkových výrobků a zahušťování huspeniny

Lalok

• téměř celá část je tuk, masa je pouze minimum
• vhodný na vaření, pečení, uzení, grilování

Krkovice

• dobře prorostlé maso, ne však tučné
• díky tuku ve svalovině je ideální na pečení, grilování, smažení

Lopatka

• část plece, maso s nižším obsahem tuku, ten je zejména na povrchu
• dobrá do gulášů, perkeltu a soté, na pečení v celku
• pečení, dušení, vaření, uzení

Plec

• mírně prorostlé maso na povrchu
• vhodné do gulášů, na dušení, pečení i vaření

Karé

• libové maso, prodává se s kostí nebo bez kosti
• při přípravě ho stačí jen jemně naklepat
• ideální na steaky, řízky, soté, kotlety, rolády
• pro nízký obsah tuku na grilování není vhodné

Panenka

• suché, jemné maso bez šlach a tuku, je nazýváno také "vepřová svíčková"
• vhodná na dušení, pečení, steaky, minutky, soté
• panenka není vhodná na grilování kvůli minimu tuku

Žebra

• maso s malým množstvím tuku mezi kostmi
• ideální na grilování, pečení v celku nebo porcované, uzení

Bůček

• dostanete s kostí nebo bez ní a s vyšším nebo nízkým podílem tuku
• vhodný je na pečení v celku, vaření, uzení, guláš, grilování

Stehno

• suché maso bez šlach a tuku
• využijete ho na řízky, minutky, soté, rolády, steaky
• na grilování se nehodí pro nízký obsah tuku

Koleno

• maso je houževnaté a pevné, s množstvím šlach a kostí
• obsahuje mnoho kolagenu, proto je vhodné do huspeniny
• využijete ho na pečení v celku, jako součást zabijačkových výrobků, po vykostění je vhodné na grilování

Kopyta

• hodně kůže, kostí a málo masa
• pro vysoký obsah kolagenu slouží hlavně jako zahušťovadlo do huspeniny a polévek
• na grilování jsou nevhodná