Dýňový palačinkový dort

Dýně rozpůlíme, zbavíme semínek, rozkrájíme na menší části, jejich vnitřky potřeme olejem a položíme na plech vyložený pečicím papírem. V předem vyhřáté troubě pečeme doměkka asi 1 hodinu. Malou část dýně (zhruba 350 g) vyndáme po 30 minutách a odložíme si ji stranou – využití najde během přípravy náplně a zdobení. Necháme vychladnout, vnitřek dýně vydlabeme lžičkou, dáme do mixéru a najemno rozmixujeme. Mělo by nám vzniknout přibližně 800 gramů pyré na palačinky, to si odložíme stranou.

Odloženou část dýně (asi 350 g) nakrájíme na menší kousky a přidáme na rozpálenou pánev společně s javorovým sirupem. Za stálého míchání ji necháme asi 10 minut zkaramelizovat. Jednu třetinu zkaramelizované dýně si necháme na ozdobení, zbytek použijeme na vrstvení dortu.

Připravíme si krém. Do mísy dáme mascarpone, šlehačku a moučkový cukr a vše vyšlaháme pomocí kuchyňského robotu do tuha. Odložíme do chladničky.

Připravíme si sirup. Hroznové víno umyjeme a asi 10 bobulek si necháme stranou na ozdobu. V hrnci přivedeme k varu umyté hroznové víno, cukr a vodu. Hroznové bobulky v hrnci rozmačkáme. Snížíme teplotu a vaříme 12 minut, nebo do chvíle, kdy se tekutina zredukuje a mírně zhoustne. Přecedíme ji do uzavíratelné nádoby a necháme vychladnout.

Připravíme si palačinky. Ve velké míse rozšleháme vejce. Pomocí síta prosejeme mouku, skořici, zázvor, muškátový oříšek a přidáme k vejcím. Vše promícháme. Přidáme cukr a sůl a opět promícháme. Máslo rozpustíme a přilijeme do mísy. Na závěr přidáme dýňové pyré, mléko a vanilku a mícháme, dokud se těsto nespojí a nebude hladké. Těsto ještě přelijeme přes sítko, abychom odstranili všechny hrudky.

Rozpálíme si pánev. Přidáme olej. Naběračkou nabereme těsto, nalijeme ho pánev a tenkou palačinku pečeme asi 1–2 minuty z jedné strany. Pak ji otočíme a pečeme dalších 30 sekund až 1 minutu z druhé strany, dokud se okraje palačinky nezačnou zvedat směrem od pánve. Opakujeme, dokud nespotřebujeme všechno těsto. Hotové palačinky si dáme stranou.

Nyní složíme palačinkový dort. Krém, zkaramelizovanou dýni a nasekané pistácie si rozdělíme na vrstvy. První palačinku položíme na podnos a lžící naneseme šlehačkový krém, naskládáme na něj kousky zkaramelizované dýně a posypeme nasekanými pistáciemi. Přikryjeme druhou palačinkou a postup opakujeme, dokud nespotřebujeme všechny palačinky.

2