Vánoce jsou u nás křesťanským svátkem a 24. prosinec je den, který symbolizuje vyvrcholení půstu – adventu.
O čem hovoří tradice?
Na štědrovečerním stole by, co se týče tradičních receptů, neměly chybět pečené a vařené těstoviny, hrách, čočka, zelňačka s houbami, polévka z řepy a kořenové zeleniny. Ryby, bez kterých si většina lidí nedokáže Štědrý večer představit, byly charakteristické zejména pro bohaté městské obyvatelstvo.
V katolických rodinách se maso mohlo jíst až po půlnoci. V evangelických se tento den vařila zelňačka s klobásou a čerstvým či uzeným vepřovým masem. Na sousedním Slovensku se například jedly pirohy s brynzou anebo s tvarohem.
Ryby
Ryby jsou známé vysokou hladinou omega-3 mastných kyselin, které sehrávají důležitou roli ve vývoji a růstu mozku. Právě losos, makrela, sardinky a treska obsahují nejvyšší podíl těchto zdraví prospěšných kyselin.
A co český kapr? Kapr žije v pomalu tekoucích vodách, a i když se většina z nás domnívá, že se jedná o českou rybu, původem pochází z Číny. Právě Číňané zjistili, že pokud se kapři přenesou z řeky do rybníka, tak se jim daří lépe a rostou rychleji. A od toho se odvíjí i jejich charakteristická intenzivní chuť.
Jak na kapra
Právě kapr je u nás nejpreferovanější volbou na vánoční stůl. Maso z kapra je velmi kvalitní. Ze zdravotního hlediska je cenné především pro obsah lehce stravitelných bílkovin a nízký obsah tuku.
- Pro udržení kvality kapřího masa je nutné dodržovat zásady jeho skladování.
- Čerstvě opracovaného kapra skladujte při teplotě od –1 do 5 °C, mraženého při –18 °C, avšak maximálně po dobu 4 měsíců. Při skladování čerstvého kapra dbejte na to, aby teplota neklesla pod –1 °C, protože se jinak začnou vytvářet krystalky ledu ve svalovině kapra, které způsobí nežádoucí změny ve struktuře a kvalitě masa.
- Čerstvý kapr vám v lednici vydrží při teplotě 2–4 °C jeden celý den, a pokud ho nasolíte a pokapete citronem, tak dokonce dva.
- Mraženého kapra před úpravou rozmrazte v lednici, nikdy ho nepokládejte do teplé vody.
- Kapra umyjte pod tekoucí chladnou vodou a osušte.
- Citronová šťáva výrazně zlepší jeho chuť. Šťávu nechte působit minimálně 15 minut. Pokud vám pachuť kapra vadí, ponořte ho na noc do mléka.
- Kapra pořádně nasolte, dokonce víc, než jste zvyklí solit během vaření. Nic není horší než málo nasolená ryba.
Vůně Vánoc s sebou nese také vůni smaženého kapra. Vyzkoušejte našeho smaženého kapra v těstíčku s klasickým bramborovým salátem.
Pokud máte chuť na zdravý experiment, v troubě smažený kapr s bramborovým salátem bez majonézy je výborným pokrmem, který jste ještě nezkoušeli.
Vánoce s lososem
Losos přestává být záležitostí fit receptů a již dávno si našel svoje místo na štědrovečerním talíři. Pokud nemáte zkušenosti či trpělivost s vykostěním ryb, věřte, že vykostit rybu dokážete jedním tahem! Lehce dostupné jsou však i filety a steaky.
Lososa lze připravit na mnoho způsobů – pečeného s omáčkou či s vánočním kořením. Jedná se o velmi chutnou a kvalitní rybu.
Proč je losos oranžový?
Víte, proč má losos svou výraznou oranžovou barvu? V umělých chovech ho totiž krmí různými vitamíny a hlavně betakarotenem. Lososi žijící ve volné přírodě nemají tak intenzivní zbarvení jako ti z chovu.
Kuřecí prsa a vepřová pečeně
Kromě ryb patří k tradiční vánoční klasice také smažená kuřecí prsa, kuřecí stehna či řízky z vepřové pečeně. Jak je připravit, aby byly co nejchutnější?
Řízkové desatero
- Na řízky vybírejte maso spíš prorostlé než suché. Vhodná je vepřová pečeně a v případě drůbežího masa kuřecí stehna. Tuková část dodá masu tu správnou šťavnatost.
- Pokud připravujete řízky dětem, zvolte naopak kuřecí prsa, která nejsou tak mastná a děti je mají rády.
- Pokud chcete suché maso smažit, dejte ho na noc do marinády. Naložte ho do kysané smetany nebo do jogurtu, bude pak krásně měkké a šťavnaté.
- Kuřecí prsa na řízky roztlačte dlaní, neklepejte je! Jsou příliš jemná a narušili byste tím jejich strukturu. Kuřecí stehna jen zbavte kůže a rovnou obalte.
- Dokonalý trojobal? Na mléko a vodu do vajíčka zapomeňte. Většina masa obsahuje velké procento vody, která se při smažení odpařuje. Pokud přidáte další tekutinu, bude vám trojobal od masa odskakovat.
- Během vaření do řízků nepíchejte. Vyteče vám z nich šťáva a vysuší se.
- Používejte vždy čerstvou domácí strouhanku.
- Aby se vám trojobal nepřichytil k pánvi, přidejte do vyšlehaného vajíčka lžičku bramborového škrobu.
- Pokud chcete docílit exotické chuti, přidejte do strouhanky sušený zázvor nebo česnek.
- Obalené řízky nikdy neodkládejte do lednice, obalujte je bezprostředně před smažením. Vlhkost a rozpálený tuk nejdou k sobě.
Vánoční saláty jinak
Vánoce však nejsou pouze o mase, ať už se jedná o kapra, lososa, nebo kuřecí či vepřové řízky. Jejich důležitou součástí jsou také vánoční saláty, které potěší všechny členy domácnosti. Vyzkoušejte recepty na originální vánoční saláty a překvapte chuťové buňky neotřelými variacemi.
Zdroj: slovenske-zvyky.webnode.sk, tojenapad.dobrenoviny.sk
