Bezlepkový mini quiche bez laktózy

Předehřejte troubu na 200 stupňů a vyložte plech na muffiny silikonovými formičkami. Smíchejte mandlovou mouku, sůl a kypřící prášek.  Přidejte rozpuštěný kokosový olej, vodu a vejce.

Rukou vypracujte na vláčné a jemné těsto.

Pomocí těsta vytvořte v silikonových formičkách košíčky, které by měly mít okraje tlusté cca 0,5 cm. Spodky košíčků propíchejte párátkem a pečte v troubě přibližně 10 minut.

 Zatímco se těsto peče, v pánvi začněte opékat cibuli. Po pěti minutách přidejte česnek a chvíli restujte.

Poté přidejte špenát, ztlumte plamen a přimíchejte sušená rajčata a olivy.

V míse smíchejte vejce, droždí a mléko.

Upečené košíčky nejprve naplňte zeleninou a pak vaječnou směsí.

Vraťte zpět do trouby a pečte 30 minut nebo dokud nejsou vejce uvařená.