Ingredience
Na kvásek
2 lžíce
žitného kvásku (z ledničky)
130 g
žitné mouky
130 ml
vody
Těsto
300 g
chlebové pšeničné mouky
300 g
hladké mouky
300 ml
vody (nebo syrovátky)
1 lžička
mletého kmínu
2 lžičky
soli
Postup přípravy
1
Kvásek smícháme s vodou a moukami a necháme půl hodiny odpočívat. Uhněteme nejlépe v robotu asi 10 minut a necháme hodinu odpočívat. Pak vyndáme těsto na vál a přeložíme.
2
Těsto rozprostřeme a pravý konec položíme na levý, spodní na horní, zase rozprostřeme, přeložíme pravý konec na levý a horní na spodní a necháme hodinu kynout.
3
Překládání opakujeme po hodině třikrát a pak stočíme bochník a dáme do ošatky kynout na 24 hodin do ledničky.
4
Rozpálíme troubu na 250°C a pečeme v zapařené troubě 15 minut, pak troubu vyvětráme a nastavíme na 220°C a pečeme 10 minut a pak na 200°C asi 15 minut. Hotový bochník na poklep zvoní.
5
Upečený chlebavyndáme na mřížku a necháme vychladnout alespoň 4 hodiny.
Vytisknout tuto stránku
Sdílet tento recept
